Традиционная испанская выпечка — Энсаймада с абрикосами
мука 1 кг |
сливочного масло 100 г |
сахар 100 г |
дрожжи 40 г |
яйца 3 шт |
растительное масло 1 ст. л. |
сахарная пудра или корица |
абрикосы 40 шт |
Шаг 1
Сначала разведите дрожжи с небольшим количеством теплой воды или молока, положите муку в большую миску, затем сделайте в муке углубление и добавьте туда сахар и разведенные дрожжи. Замесите тесто с этими тремя ингредиентами до однородной массы. Теперь накройте миску и поместите свежее тесто в сухое и теплое место, чтобы оно поднялось. Перед добавлением остальных ингредиентов тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Это может занять час.
Шаг 2
Теперь добавьте три яйца, постоянно помешивая. Если тесто слишком жидкое, добавьте муки. Когда тесто станет плотным и равномерным, раскатайте его скалкой и разрежьте на длинные тонкие полоски. Необходимо сделать 16 тонких полосок. Перед тем как скатать улитки, растопите сливочное масло и опустите в него полоски. На Майорке обычно еще раз обмазывают энсаймаду топленым салом. Можно использовать для этого остатки сливочного масла.
Шаг 3
Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки. В углубление добавьте немного сиропа и вдавите абрикосы в серединку улитки из теста. Внешняя спираль не должна разойтись. Смажьте противень маслом и готовьте энсаймады в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C; у готовых улиток края выглядят поджаристыми. При желании можно посыпать улитки сахарной пудрой или корицей.
Dr. Oetker
Даша Малахова
Даша Малахова
Даша Малахова