Пирог с апельсиновым кремом Сабайон
Шоколадно-кофейный пирог с апельсиновым кремом Сабайон, который идеально подойдет для уютного семейного чаепития.
Ингредиенты
| ПИРОГ: |
| черный шоколад 400 г |
| растворимый кофе 20 г |
| какао 30 г |
| яйца 6 шт |
| пшеничная мука 60 г |
| размягченное сливочное масло 250 г |
| сахар 200 г |
| соль щепотка |
| кипяткок 100 мл |
| КРЕМ САБАЙОН: |
| яичные желтки 10 шт |
| сахар 100 г |
| шампанское «Брют» 300 мл |
| цедра одного апельсина |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте пирог. Кофе залейте кипятком, размешайте и оставьте остывать.
Шаг 2
Шоколад растопите на водяной бане при температуре не выше 50-ти градусов и дайте ему немного остыть. Затем добавьте в шоколад масло и перемешайте до однородной массы.
Шаг 3
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром. Всыпьте муку и какао и продолжайте взбивать до однородной массы. После, соедините яичную смесь с шоколадом и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Затем постепенно влейте кофе и хорошо перемешайте. Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пик и постепенно вмешайте в тесто.
Шаг 4
Вылейте тесто в форму, разровняйте лопаткой и выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут. Затем дайте пирогу остыть.
Шаг 5
Приготовьте апельсиновый крем сабайон. Миску с круглым дном поставьте на водяную баню так, чтобы она не касалась воды. Соедините в ней сахар с желтками и взбейте миксером добела. Добавьте шампанское, цедру апельсина и интенсивно помешивайте венчиком до загустения. Затем дайте крему полностью остыть.
Шаг 6
Для подачи налейте в стакан немного крема, положите в него кусочки пирога и очищенные дольки апельсина. По желанию, украсьте десерт мятой и цветами.
