Французский салат Де Пешер с соусом Руй
Деревенский салат Де Пешер с прованским густым чесночным соусом Руй
Ингредиенты
| коктейль из морепродуктов 200 г |
| картофель (отваренный в мундире) 2 шт |
| помидоры 2 шт |
| сладкий перец 1 шт |
| красная луковица 1 шт |
| сельдерей 1 стебель |
| лимон 1 шт |
| кинза 1 веточка |
| петрушка 1 веточка |
| базилик 1 веточка |
| багет 4 кусочка |
| сахар 10 г |
| соль, черный перец по вкусу |
| СОУС: |
| оливковое масло 250 г |
| чеснок 3 зубчика |
| перец красный острый по вкусу |
| паприка щепотка |
| яичные желтки 2 шт |
| морская соль по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте чесночный соус Руй. Разотрите в ступке чеснок со щепоткой соли, затем соедините его в миске со специями, желтками и, постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой введите оливковое масло.
Шаг 2
Приготовьте салат Де Пешер. Сельдерей и лук порежьте мелким кубиком, измельчите зелень и соедините все в миске. Добавьте сок лимона, морепродукты, перемешайте. Ломтики картофеля смажьте соусом руй и поджарьте на сковороде гриль. Затем поочередно обжарьте дольки помидора, кусочки болгарского перца и ломтики багета. Срезы половинок лимона посыпьте сахаром и карамелизируйте на сухой сковороде.
Шаг 3
Выложите поджаренные овощи на тарелку, посолите, в центр положите салат с морепродуктами. Подавайте с карамелизированным лимоном и багетом, намазанным соусом руй.
