Пудинг с потрохами
Ингредиенты
| 300 г теста для пудинга |
| по 400 г куриных желудков и сердец |
| 100 г бекона |
| 200 мл куриного бульона |
| 120 г репчатого лука |
| 6 зубчиков чеснока |
| 60 мл белого сухого вина |
| 200 мл сливок (20%) |
| 2 ч. л. пшеничной муки |
| 20 мл растительного масла |
| 10 г петрушки |
| 3 веточки тимьяна |
| 4 лавровых листа |
| соль, черный перец - по вкусу |
| Тесто (300г): |
| 150 г пшеничной муки |
| 4 г разрыхлителя |
| 90 г размягченного сливочного масла |
| 1 желток |
| 60 мл воды |
| щепотка соли |
Приготовление
Шаг 1
Просейте муку с разрыхлителем. Добавьте соль и сливочное масло. Перетрите в крошку, добавьте воду, замесите тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30-40 минут.
Шаг 2
Очищенные сердечки и желудки варите час в подсоленной воде, затем дайте им остыть.
Шаг 3
Измельченные лук и бекон обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные потроха, чеснок, соль и перец. Жарьте 5-10 минут, помешивая. Влейте и выпарьте вино. Добавьте бульон, смешанный с мукой, сливки, лавровый лист и тимьян. Тушите 20-30 минут. После дайте начинке остыть. Добавьте измельченную петрушку, перемешайте.
Шаг 4
Отделите от теста пятую часть, остальное раскатайте до толщины 5 миллиметров. Выложите в форму, смазанную сливочным маслом, наполните начинкой, заверните края вовнутрь и смажьте желтком. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку. Форму накройте фольгой, поставьте сверху груз и выпекайте пудинг при 180 градусах 25-30 минут. Подавайте теплым. Приятного аппетита.
