В одесских ресторанах мидии не особо ценят. Представьте: каждую ракушку нужно очистить ножом, тщательно вымыть и к тому же не замораживать. Помимо этих проблем с подготовкой и хранением мидий, есть ещё один важный вопрос: где их купить? Ведь систематических поставок свежих мидий и других даров моря в Одессе нет. Тем не менее, в летний сезон в ресторане «Дача» и на ярмарках, которые мы проводим на Дерибасовской, мы готовим плов с мидиями. Отмечу лишь, что готовим мы много, ведь за день иногда съедается два-три 20-литровых котла. Если всё сделать правильно, то такому плову позавидуют даже ценители ризотто и паэльи.