Шаг 1

Муку просеять. Смешать с дрожжами. Яйца, молоко и мускатный орех взбить. Получившуюся смесь постепенно вмешать в муку так, чтобы не было комочков. Добавить растопленное масло. Тесто оставить 20–30 минут.

Шаг 2

Из стручков паприки (болгарского перца) удалить семечки и сердцевину. Стручки вымыть и высушить.

Шаг 3

Морковь почистить, помыть и высушить. Лук очистить и мелко нарезать кубиками. Шампиньоны почистить (если требуется), вымыть, высушить и нарезать пластинками.

Шаг 4

Луковые кубики, пластинки шампиньонов, морковь и паприку (болгарский перец) высыпать на разогретую сковородку, приправить солью, перцем и, помешивая, готовить 5 минут. Снять со сковороды. В овощное ассорти добавить сметану.

Шаг 5

На разогретую сковородку налить 5–6 ст. л. растительного масла. Ложкой или небольшим половником набрать блинное тесто и распределить равномерно по сковородке. Блин обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, снять со сковороды и приправить сливочным маслом. Из оставшегося теста сделать еще 7 блинов.

Шаг 6

Начинку положить на блины, скатать и подать к столу.