Fischfrikadellen mit Aioli-Sauce
Außen knusprig und innen zart, mit Pistazien und Aioli-Sauce
Zutaten
| Weißfischfilet 600 g |
| Kartoffeln (gekocht) - 350 g |
| Eier 2 Stück |
| Mehl 50 g |
| Milch - 150 ml |
| Wasser 150 ml |
| Zitronenschale 1/2 Teel. |
| grobe Semmelbrösel 100 g |
| Petersilie 10 g |
| grüne Zwiebel 10 g |
| Pflanzenöl 50 ml |
| Lorbeerblatt 3 Stück |
| Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| SÜSSE: |
| Eigelb 2 |
| Zitronensaft 20 ml |
| Senf 10 g |
| Knoblauch 1 Zehe |
| Essiggurken 90 g |
| weißer Meerrettich 40 g |
| Olivenöl - 100 ml |
| Salz, Zucker nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Wasser, Milch, Salz und Lorbeerblatt mischen. Den in Scheiben geschnittenen Fisch in die Mischung geben und kochen, bis er durchgegart ist.
Schritt 2
Dann den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und mit geriebenen Kartoffeln, gehackten Kräutern, Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronenschale vermischen.
Schritt 3
Aus der Masse kleine Schnitzel formen, in Mehl panieren, dann in verquirlte Eier tauchen und in Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl braten, bis sie gebräunt sind.
Schritt 4
Für die Sauce die Knoblauchzehe hacken und mit den Eigelben, Senf, Meerrettich, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben. Die gewürfelte Gurke dazugeben.
Schritt 5
Die Fischfrikadellen mit der Aioli-Sauce servieren. Guten Appetit!
