Fisch und Spinatpfannkuchen mit Mornay-Sauce
Original Pfannkuchen mit Fisch und Spinat, gebacken mit französischer Mornay-Sauce
Zutaten
| Zanderfilet 300 g |
| Spinat 500 g |
| Lauch 60 g |
| Knoblauch 3 Zehen |
| Pflanzenöl 30 ml |
| Salz nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| BECHAMELSOSSE: |
| Butter 40 g |
| Weizenmehl 15 g |
| Milch - 230 ml |
| Muskatnuss nach Geschmack |
| MORNEY-SOUFFE: |
| Hühnerbrühe 100 ml |
| Eigelb 3 Stück |
| Parmesankäse 40 g |
| Maasdamer Käse 40 g |
| Bechamelsauce - 150 g |
Anweisungen
Schritt 1
Die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin goldgelb rösten. Mit der Milch aufgießen und die Sauce rühren, bis sie eindickt. Die Muskatnuss hinzugeben und unter Rühren zum Kochen bringen (ABER NICHT kochen!).
Schritt 2
Die Mornay-Sauce zubereiten. Die Béchamelsauce, die Brühe, die Eigelbe und den geriebenen Käse in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Schritt 3
Die Füllung vorbereiten. Knoblauch und Lauch hacken und in Pflanzenöl anbraten. Spinat, Salz und Pfeffer zugeben und einige Minuten anbraten. Dann von der Kochstelle nehmen.
Schritt 4
Das Zanderfilet in Würfel schneiden, mit dem Spinat mischen. Die Pfannkuchen füllen und zu Röhren rollen. Dann in eine Backform geben und mit der Mornay-Sauce übergießen. Bei 180 Grad für 15 Minuten backen. Genießen.
