Беф бургіньйон з овочами
Беф бургіньйон із запеченими овочами по-бургундськи
Інгредієнти
| яловичина 800 г |
| борошно 2 ст. л. |
| бекон або грудинка 120 г |
| часник 2 зубчики |
| цибуля-шалот 6-8 шт |
| яловичий бульйон 250 г |
| червоне сухе вино 1 бут. |
| петрушка 2-3 гілочки |
| чебрець 2-3 гілочки |
| лавровий лист 1 шт |
| рослинна олія |
| вершкове масло |
| ДЛЯ ПЕЧЕНИХ ОВОЧІВ: |
| картопля |
| морква |
| часник |
| чебрець |
| сіль |
| перець |
| рослинна олія |
| вершкове масло |
Приготування
Крок 1
Бекон нарізаємо шматочками. Розігріваємо глибокий сотейник або каструлю з товстим дном із 2 ст. л. олії та шматочком вершкового масла. Витоплюємо жир із бекону 4-5 хв, викладаємо на тарілку.
Крок 2
Яловичину миємо та висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо великими шматочками розміром 5х5 см або навіть більшими. Знову розігріваємо олію з жиром і обсмажуємо м'ясо порціями (все одразу не вміститься), поки не підрум'яниться з усіх боків. Відкладаємо до бекону. Слідом відправляємо шалот, порізаний півкільцями, і часник. Смажимо хвилин 5-7, щоб овочі стали м'якшими. Потім повертаємо м'ясо та бекон у сотейник, додаємо сіль, перець і перемішуємо. Потім присипаємо борошном (2 ст. л.) і перемішуємо. Помішуємо хвилину і додаємо яловичий бульйон. Доводимо все до кипіння і вливаємо червоне сухе вино — 500-600 мл.
Крок 3
Додаємо кілька гілочок чебрецю, гілочки петрушки, лавровий лист. Доводимо вміст сотейника до кипіння, потім закриваємо кришкою і тушкуємо на найповільнішому вогні 2 години. Доти, доки м'ясо не стане дуже м'яким, а рідина пристойно не випарується, - соус має стати густим. Із картоплі та моркви вирізаємо "бочоночки". Обсмажуємо овочі на суміші олії та вершкового масла з додаванням спецій - сіль, перець, чебрець, розмарин. Коли на овочах з'являється рум'яна скоринка - ставимо в духовку і доводимо до готовності. Подаємо беф бургіньйон з овочами.
