Бёф бургиньон с овощами
Бёф бургиньон с запеченными овощами по-бургундски
Ингредиенты
| говядина 800 г |
| мука 2 ст. л. |
| бекон или грудинка 120 г |
| чеснок 2 зубчика |
| лук-шалот 6-8 шт |
| говяжий бульон 250 г |
| красное сухое вино 1 бут. |
| петрушка 2-3 веточки |
| тимьян 2-3 веточки |
| лавровый лист 1 шт |
| растительное масло |
| сливочное масло |
| ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ: |
| картофель |
| морковь |
| чеснок |
| тимьян |
| соль |
| перец |
| растительное масло |
| сливочное масло |
Приготовление
Шаг 1
Бекон нарезаем кусочками. Разогреваем глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном с 2 ст. л. растительного масла и кусочком сливочного. Вытапливаем жир из бекона 4-5 мин, выкладываем на тарелку.
Шаг 2
Говядину моем и высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем крупными кусочками размером 5х5 см или даже побольше. Вновь разогреваем масло с жиром и обжариваем мясо порциями (все сразу не поместится), пока не подрумянится со всех сторон. Откладываем к бекону. Следом отправляем шалот, порезанный полукольцами, и чеснок. Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Потом возвращаем мясо и бекон в сотейник, добавляем соль, перец и перемешиваем. Затем присыпаем мукой (2 ст. л.) и перемешиваем. Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон. Доводим все до кипения и вливаем красное сухое вино — 500-600 мл.
Шаг 3
Добавляем пару веточек тимьяна, веточки петрушки, лавровый лист. Доводим содержимое сотейника до кипения, затем закрываем крышкой и тушим на самом медленном огне 2 часа. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично не выпарится, – соус должен стать густым. Из картофеля и моркови вырезаем «бочоночки». Обжариваем овощи на смеси растительного и сливочного масла с добавление специй – соль, перец, тимьян, розмарин. Когда на овощах появляется румяная корочка – ставим в духовку и доводим до готовности. Подаем бёф бургиньон с овощами.
