Іспанський суп Рабо де Торо
Гарантований вибух смаку, улюблена страва екстравагантних іспанських тореро суп Рабо де Торо з яловичого хвоста
Інгредієнти
| ІСПАНСЬКИЙ СУП РАБО ДЕ ТОРО: |
| яловичий бульйон 2 л |
| відварений яловичий хвіст 1 шт |
| картопля 2 шт |
| морква 1 шт |
| цибуля ріпчаста 1 шт |
| корінь селери 200 г |
| часник 2 зубчики |
| червоне сухе вино 100 г |
| консервована квасоля 100 г |
| мелена паприка 1 ч. л. |
| рослинна олія 2 ст. л. |
| томатна паста 1 ст. л. |
| кінза 10 г |
| сіль за смаком |
| свіжий перець чилі за смаком |
| цукор за смаком |
| ЯЛОВИЧИЙ БУЛЬЙОН ДЛЯ СУПУ: |
| яловичий хвіст 1 шт |
| цибуля ріпчаста 1 шт |
| лавровий лист 5 шт |
| червоне сухе вино 100 г |
| сіль за смаком |
| чорний мелений перець за смаком |
| вода кілька літрів |
Приготування
Крок 1
Приготуйте бульйон. Порізаний на фаланги яловичий хвіст залийте окропом, проваріть 5 хвилин і промийте в чистій воді. Потім повторіть цю процедуру ще раз. Після залийте хвіст трьома літрами окропу, додайте лавровий лист, цибулину, сіль, перець, вино і томіть під закритою кришкою 2 години. Через деякий час витягніть цибулину і томіть бульйон ще 2 години. Потім витягніть хвіст і дайте йому трохи охолонути.
Крок 2
Тим часом приготуйте суп. Подрібніть і додайте в бульйон корінь селери, картоплю, моркву, обсмажений часник і цибулю, томатну пасту, цукор і добре перемішайте. Потім додайте подрібнений перець чилі, паприку, сіль, чорний мелений перець і томіть суп під закритою кришкою 1 годину. За 10 хвилин до готовності, додайте квасолю і вино.
Крок 3
З відвареного хвоста зніміть м'ясо і викладіть у центр тарілки. Налийте суп, посипте подрібненою кінзою і, за бажанням, додайте перець чилі. Смачного.
