Лобіані-рачулі
Ситний закритий пиріг із квасолевою начинкою з грузинської Швейцарії - лобіані-рачулі
Інгредієнти
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГІВ (800 г): |
| пшеничне борошно 440 г |
| молоко 125 мл |
| яйця 2 шт |
| вода 125 мл |
| сухі дріжджі 7 г |
| сіль 5 г |
| цукор 10 г |
| рослинна олія 20 мл |
| ЛОБІАНІ-РАЧУЛІ (1 шт): |
| тісто 260 г |
| варена червона квасоля 300 г |
| часник 3 зубчики |
| кінза 20 г |
| свиняча грудинка 70 г |
| вершкове масло 30 г |
| пшеничне борошно 30 г |
| ЗА СМАКОМ: |
| сіль |
| мелений перець чилі |
| хмелі-сунелі |
Приготування
Крок 1
ТІСТО ДЛЯ ПИРОГІВ. Приготуйте опару. З'єднайте в сотейнику молоко з водою, всипте цукор і трохи підігрійте. Перелийте суміш у миску, додайте дріжджі, 4 столові ложки борошна і добре перемішайте. Залиште в теплому місці на півгодини.
Крок 2
Через деякий час додайте в опару яйця, олію, сіль і решту просіяного борошна. Замісіть тісто, накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 1,5-2 години.
Крок 3
Потім обімніть тісто і залиште ще на 1 годину. Потім знову обімніть і приступайте до приготування пирогів.
Крок 4
ЛОБІАНІ-РАЧУЛІ. Приготуйте начинку. Подрібніть квасолю в блендері. Нарізану невеликим кубиком грудинку обсмажте на сухій сковороді. Додайте до квасолі подрібнену кінзу і часник, обсмажену грудинку разом із витопленим жиром, сіль, перець чилі, хмелі-сунелі та перемішайте.
Крок 5
Розкачайте тісто. У центр покладіть начинку. Підніміть краї тіста, защипіть, переверніть пиріг швом донизу і розтягніть долонями, надаючи йому круглої і плоскої форми. Смажте лобіані на сухій сковороді до рум'яності з обох боків. Потім змастіть вершковим маслом і подавайте до столу. Смачного!
