Лобиани-рачули
Сытный закрытый пирог с фасолевой начинкой из грузинской Швейцарии - лобиани-рачули
Ингредиенты
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ (800 г): |
| пшеничная мука 440 г |
| молоко 125 мл |
| яйца 2 шт |
| вода 125 мл |
| сухие дрожжи 7 г |
| соль 5 г |
| сахар 10 г |
| растительное масло 20 мл |
| ЛОБИАНИ-РАЧУЛИ (1 шт): |
| тесто 260 г |
| вареная красная фасоль 300 г |
| чеснок 3 зубчика |
| кинза 20 г |
| свиная грудинка 70 г |
| сливочное масло 30 г |
| пшеничная мука 30 г |
| ПО ВКУСУ: |
| соль |
| молотый перец чили |
| хмели-сунели |
Приготовление
Шаг 1
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ. Приготовьте опару. Соедините в сотейнике молоко с водой, всыпьте сахар и немного подогрейте. Перелейте смесь в миску, добавьте дрожжи, 4 столовые ложки муки и хорошо перемешайте. Оставьте в теплом месте на полчаса.
Шаг 2
Спустя время, добавьте в опару яйца, растительное масло, соль и оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
Шаг 3
Затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час. Потом снова обомните и приступайте к приготовлению пирогов.
Шаг 4
ЛОБИАНИ-РАЧУЛИ. Приготовьте начинку. Измельчите фасоль в блендере. Нарезанную небольшим кубиком грудинку обжарьте на сухой сковороде. Добавьте к фасоли измельченную кинзу и чеснок, обжаренную грудинку вместе с вытопленным жиром, соль, перец чили, хмели-сунели и перемешайте.
Шаг 5
Раскатайте тесто. В центр положите начинку. Поднимите края теста, защипите, переверните пирог швом вниз и растяните ладонями, придавая ему круглую и плоскую форму. Жарьте лобиани на сухой сковороде до румяности с обеих сторон. Затем смажьте сливочным маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!
