Грузинський пиріг із м'ясом - Кубдарі
Кулінарна гордість високогірної Сванетії - пряний і ніжний пиріг із м'ясом - кубдарі
Інгредієнти
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГІВ (800 г): |
| пшеничне борошно 440 г |
| молоко 125 мл |
| яйця 2 шт |
| вода 125 мл |
| сухі дріжджі 7 г |
| сіль 5 г |
| цукор 10 г |
| рослинна олія 20 мл |
| КУБДАРІ (1 шт): |
| тісто 260 г |
| жирна яловичина 250 г |
| сало 30 г |
| ріпчаста цибуля 1/2 шт |
| часник 1 зубчик |
| сушена аджика 1/2 ч. л. |
| мелена зіра 2 щіпки |
| хмелі-сунелі 2 щіпки |
| сіль, мелений перець чилі за смаком |
| жовток 1 шт |
| молоко 50 мл |
| пшеничне борошно 30 г |
Приготування
Крок 1
ТІСТО ДЛЯ ПИРОГІВ. Приготуйте опару. З'єднайте в сотейнику молоко з водою, всипте цукор і трохи підігрійте. Перелийте суміш у миску, додайте дріжджі, 4 столові ложки борошна і добре перемішайте. Залиште в теплому місці на півгодини. Через деякий час додайте в опару яйця, олію, сіль і решту просіяного борошна. Замісіть тісто, накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 1,5-2 години. Потім обімніть тісто і залиште ще на 1 годину. Потім знову обімніть і приступайте до приготування пирогів.
Крок 2
КУБДАРІ. Приготуйте начинку. Подрібніть м'ясо в блендері до великої фракції. Наріжте сало дрібним кубиком, подрібніть цибулю з часником і додайте до м'яса. Посоліть, додайте червоний перець, хмелі-сунелі, аджику, зіру та перемішайте.
Крок 3
Розкачайте тісто, потім викладіть у центр начинку. Підніміть краї тіста, защипніть, переверніть пиріг швом донизу і розтягніть долонями, надаючи йому круглої і плоскої форми. Потім переверніть швом догори і зробіть у центрі круглий отвір. З'єднайте жовток із молоком і змастіть поверхню пирога.
Крок 4
Випікайте за температури 180 °C 25-30 хвилин. Подавайте кубдарі до столу гарячим. Смачного!
