Грузинский пирог с мясом - Кубдари
Кулинарная гордость высокогорной Сванетии - пряный и нежный пирог с мясом - кубдари
Ингредиенты
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ (800 г): |
| пшеничная мука 440 г |
| молоко 125 мл |
| яйца 2 шт |
| вода 125 мл |
| сухие дрожжи 7 г |
| соль 5 г |
| сахар 10 г |
| растительное масло 20 мл |
| КУБДАРИ (1 шт): |
| тесто 260 г |
| жирная говядина 250 г |
| сало 30 г |
| репчатый лук 1/2 шт |
| чеснок 1 зубчик |
| сушеная аджика 1/2 ч. л. |
| молотая зира 2 щепотки |
| хмели-сунели 2 щепотки |
| соль, молотый перец чили по вкусу |
| желток 1 шт |
| молоко 50 мл |
| пшеничная мука 30 г |
Приготовление
Шаг 1
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ. Приготовьте опару. Соедините в сотейнике молоко с водой, всыпьте сахар и немного подогрейте. Перелейте смесь в миску, добавьте дрожжи, 4 столовые ложки муки и хорошо перемешайте. Оставьте в теплом месте на полчаса. Спустя время, добавьте в опару яйца, растительное масло, соль и оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. Затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час. Потом снова обомните и приступайте к приготовлению пирогов.
Шаг 2
КУБДАРИ. Приготовьте начинку. Измельчите мясо в блендере до крупной фракции. Нарежьте сало мелким кубиком, измельчите лук с чесноком и добавьте к мясу. Посолите, добавьте красный перец, хмели-сунели, аджику, зиру и перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте тесто, затем выложите в центр начинку. Поднимите края теста, защипите, переверните пирог швом вниз и растяните ладонями, придавая ему круглую и плоскую форму. Затем переверните швом вверх и сделайте в центре круглое отверстие. Соедините желток с молоком и смажьте поверхность пирога.
Шаг 4
Выпекайте при температуре 180 °C 25-30 минут. Подавайте кубдари к столу горячим. Приятного аппетита!
