Пляцок «Сало с шоколадом»
Экстравагантный пляцок «Сало с шоколадом» под шоколадно-сливочным ганашем
Ингредиенты
| БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: |
| пшеничная мука (высшего сорта) 130 г |
| яйца 6 шт |
| сахар 210 г |
| ванильный сахар 5 г |
| соль щепотка |
| сливочное масло 25 г |
| ГАНАШ: |
| кулинарные сливки (30%) 350 мл |
| размягченное сливочное масло 100 г |
| черный шоколад 300 г |
| сахарная пудра 6 ст. л. |
| НАЧИНКА: |
| сахарная пудра 2 ст. л. |
| плавленые сырки (без ароматизаторов) 2 шт |
| какао 2 ст. л. |
| свежее несоленое сало 100 г |
| чернослив 200 г |
| кулинарные сливки (30%) 700 мл |
| СИРОП: |
| сахар 5 ст. л. |
| вода 7 ст. л. |
| коньяк 2 ст. л. |
| ДОПОЛНИТЕЛЬНО: |
| дробленый жареный арахис 300 г |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте бисквит. Отделите желтки от белков. В желтки добавьте ванильный сахар и половину сахара. Взбейте миксером добела. Добавьте просеянную муку и взбейте еще раз. В белки добавьте соль и взбейте, постепенно добавляя оставшийся сахар. Введите взбитые белки в желтки с мукой, перемешивая лопаткой снизу вверх. Вылейте тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут. После дайте бисквиту полностью остыть.
Шаг 2
Приготовьте ганаш. Смешайте сливки с сахарной пудрой, доведите до кипения (до первого «булька»), снимите с плиты. Добавьте шоколад и помешивайте, пока он не растворится. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Залейте чернослив кипятком и оставьте на 15 минут. Спустя время, просушите чернослив и перекрутите в мясорубке вместе с салом (без шкуры!). Затем добавьте натертый сыр и перемешайте. В отдельной миске смешайте сливки, какао и сахарную пудру, затем соедините с салом, черносливом и сыром. Перемешайте.
Шаг 4
Приготовьте сироп. Смешайте сахар с водой и, помешивая, упарьте в полтора раза. Затем дайте сиропу полностью остыть. Холодный (!) сахарный сироп смешайте с коньяком.
Шаг 5
Разрежьте бисквит на два коржа. Срезы смажьте сиропом, затем начинкой – сначала нижний корж, потом верхний. После смажьте весь пляцок ганашем и посыпьте арахисом. Дайте пляцку настояться минимум 3-4 часа и подавайте к столу.
