Пляцок «Сало з шоколадом»


Пляцок «Сало з шоколадом»
Порцій: 8
Час приготування: 1 г

Екстравагантний пляцок «Сало з шоколадом» під шоколадно-вершковим ганашем

Інгредієнти


БІСКВІТНЕ ТІСТО:
пшеничне борошно (вищого ґатунку) 130 г
яйця 6 шт
цукор 210 г
ванільний цукор 5 г
сіль щіпка
вершкове масло 25 г
ГАНАШ:
кулінарні вершки (30%) 350 мл
розм'якшене вершкове масло 100 г
чорний шоколад 300 г
цукрова пудра 6 ст. л.
НАЧИНКА:
цукрова пудра 2 ст. л.
плавлені сирки (без ароматизаторів) 2 шт
какао 2 ст. л.
свіже несолоне сало 100 г
чорнослив 200 г
кулінарні вершки (30%) 700 мл
СИРОП:
цукор 5 ст. л.
вода 7 ст. л.
коньяк 2 ст. л.
ДОДАТКОВО:
подрібнений смажений арахіс 300 г

Приготування


Крок 1

Приготуйте бісквіт. Відокремте жовтки від білків. У жовтки додайте ванільний цукор і половину цукру. Збийте міксером до білого кольору. Додайте просіяне борошно і збийте ще раз. У білки додайте сіль і збийте, поступово додаючи цукор, що залишився. Введіть збиті білки в жовтки з борошном, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Вилийте тісто у форму, змащену вершковим маслом, і випікайте за температури 180 градусів 15-20 хвилин. Після дайте бісквіту повністю охолонути.

Крок 2

Приготуйте ганаш. Змішайте вершки з цукровою пудрою, доведіть до кипіння (до першого "булька"), зніміть з плити. Додайте шоколад і помішуйте, поки він не розчиниться. Потім додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності.

Крок 3

Приготуйте начинку. Залийте чорнослив окропом і залиште на 15 хвилин. Через деякий час просушіть чорнослив і перекрутіть у м'ясорубці разом із салом (без шкірки!). Потім додайте натертий сир і перемішайте. В окремій мисці змішайте вершки, какао і цукрову пудру, потім з'єднайте з салом, чорносливом і сиром. Перемішайте.

Крок 4

Приготуйте сироп. Змішайте цукор із водою і, помішуючи, упарьте в півтора раза. Потім дайте сиропу повністю охолонути. Холодний (!) цукровий сироп змішайте з коньяком.

Крок 5

Розріжте бісквіт на два коржі. Зрізи змастіть сиропом, потім начинкою - спочатку нижній корж, потім верхній. Після змастіть весь пляцок ганашем і посипте арахісом. Дайте пляцку настоятися щонайменше 3-4 години і подавайте до столу.