Пляцок «Сало з шоколадом»
Екстравагантний пляцок «Сало з шоколадом» під шоколадно-вершковим ганашем
Інгредієнти
| БІСКВІТНЕ ТІСТО: |
| пшеничне борошно (вищого ґатунку) 130 г |
| яйця 6 шт |
| цукор 210 г |
| ванільний цукор 5 г |
| сіль щіпка |
| вершкове масло 25 г |
| ГАНАШ: |
| кулінарні вершки (30%) 350 мл |
| розм'якшене вершкове масло 100 г |
| чорний шоколад 300 г |
| цукрова пудра 6 ст. л. |
| НАЧИНКА: |
| цукрова пудра 2 ст. л. |
| плавлені сирки (без ароматизаторів) 2 шт |
| какао 2 ст. л. |
| свіже несолоне сало 100 г |
| чорнослив 200 г |
| кулінарні вершки (30%) 700 мл |
| СИРОП: |
| цукор 5 ст. л. |
| вода 7 ст. л. |
| коньяк 2 ст. л. |
| ДОДАТКОВО: |
| подрібнений смажений арахіс 300 г |
Приготування
Крок 1
Приготуйте бісквіт. Відокремте жовтки від білків. У жовтки додайте ванільний цукор і половину цукру. Збийте міксером до білого кольору. Додайте просіяне борошно і збийте ще раз. У білки додайте сіль і збийте, поступово додаючи цукор, що залишився. Введіть збиті білки в жовтки з борошном, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Вилийте тісто у форму, змащену вершковим маслом, і випікайте за температури 180 градусів 15-20 хвилин. Після дайте бісквіту повністю охолонути.
Крок 2
Приготуйте ганаш. Змішайте вершки з цукровою пудрою, доведіть до кипіння (до першого "булька"), зніміть з плити. Додайте шоколад і помішуйте, поки він не розчиниться. Потім додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності.
Крок 3
Приготуйте начинку. Залийте чорнослив окропом і залиште на 15 хвилин. Через деякий час просушіть чорнослив і перекрутіть у м'ясорубці разом із салом (без шкірки!). Потім додайте натертий сир і перемішайте. В окремій мисці змішайте вершки, какао і цукрову пудру, потім з'єднайте з салом, чорносливом і сиром. Перемішайте.
Крок 4
Приготуйте сироп. Змішайте цукор із водою і, помішуючи, упарьте в півтора раза. Потім дайте сиропу повністю охолонути. Холодний (!) цукровий сироп змішайте з коньяком.
Крок 5
Розріжте бісквіт на два коржі. Зрізи змастіть сиропом, потім начинкою - спочатку нижній корж, потім верхній. Після змастіть весь пляцок ганашем і посипте арахісом. Дайте пляцку настоятися щонайменше 3-4 години і подавайте до столу.
