Pieróg ze smalcem i czekoladą.
Ekstrawagancki pieróg ze smalcem i czekoladą pod czekoladowo-śmietankowym ganache
Składniki
| BISCUIT DOUGH: |
| mąka pszenna (mąka pszenna extra) 130 g |
| jajka 6 szt. |
| cukier 210 g |
| cukier waniliowy 5 g |
| sól szczypta |
| masło 25 g |
| GANASZ: |
| śmietanka do gotowania (30%) 350 ml |
| zmiękczone masło 100 g |
| ciemna czekolada 300 g |
| cukier puder 6 łyżek. l. |
| NADZIENIE: |
| cukier puder 2 łyżki. |
| ser topiony (bez dodatków smakowych) 2 szt. |
| kakao 2 łyżki. |
| świeży niesolony smalec 100 g |
| śliwki 200 g |
| śmietanka do gotowania (30%) 700 ml |
| SYRUP: |
| cukier 5 łyżek. |
| woda 7 łyżek. |
| brandy 2 łyżki. |
| DODATKI: |
| pokruszone prażone orzeszki ziemne 300 g |
Przygotowanie
Krok 1
Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier waniliowy i połowę cukru. Ubijać mikserem do uzyskania białej masy. Dodać przesianą mąkę i ponownie ubić. Dodaj sól do białek i ubijaj, stopniowo dodając pozostały cukier. Wmieszaj ubite białka do żółtek i mąki, mieszając szpatułką od dołu do góry. Wlej ciasto do formy wysmarowanej masłem i piecz w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut. Następnie pozostawić biszkopt do całkowitego ostygnięcia.
Krok 2
Przygotować ganache. Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem, doprowadzić do wrzenia (do pierwszego "bulgotania"), zdjąć z kuchenki. Dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Następnie dodać masło i mieszać do uzyskania gładkiej masy.
Krok 3
Przygotować nadzienie. Śliwki zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Po tym czasie osusz śliwki i zmiel je w maszynce do mięsa razem ze smalcem (bez skórki!). Następnie dodać starty ser i wymieszać. W osobnej misce wymieszać śmietanę, kakao i cukier puder, a następnie połączyć ze smalcem, śliwkami i serem. Wymieszać do połączenia.
Krok 4
Przygotować syrop. Wymieszaj cukier z wodą i mieszając, odparuj o połowę. Następnie odstawić syrop do całkowitego ostygnięcia. Wymieszać zimny (!) syrop cukrowy z brandy.
Krok 5
Przekroić biszkopt na dwa placki. Posmaruj kawałki syropem, a następnie nadzieniem - najpierw dolną skórkę, potem górną. Następnie posmarować cały pieróg ganache i posypać orzeszkami ziemnymi. Odstawić pieróg na co najmniej 3-4 godziny i podawać.
