Пляцок «Пьяная вишня»
Воздушный пляцок «Пьяная вишня» с легким маслянистым кремом под шоколадной глазурью.
Ингредиенты
| БИСКВИТ: |
| пшеничная мука высшего сорта 130 г |
| яйца 6 шт |
| сахар 210 г |
| ванильный сахар 5 г |
| какао 3 ст. л. |
| разрыхлитель 5 г |
| КРЕМ: |
| яйцо 1 шт |
| молоко 150 мл |
| размягченное сливочное масло (82,5%) 200 г |
| сахарная пудра 250 г |
| ванильный сахар 5 г |
| ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: |
| сливочное масло 60 г |
| черный шоколад 100 г |
| сахарная пудра 4 ст. л. |
| какао 2 ст. л. |
| крахмал 1 ст. л. |
| молоко 100 мл |
| ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА: |
| вишня 350 г |
| вишневый ликер 200 мл |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте вишневую начинку. Залейте вишню ликером, плотно закройте и оставьте в холодильнике на 48 часов.
Шаг 2
Приготовьте бисквит. Отделите желтки от белков. В желтки добавьте ванильный сахар и половину сахара. Взбейте миксером добела. Добавьте просеянную муку, какао, разрыхлитель и взбейте еще раз. В белки добавьте соль и взбейте, постепенно добавляя оставшийся сахар. Введите взбитые белки в желтки с мукой, перемешивая лопаткой. Вылейте тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекайте при температуре 190 градусов 20-25 минут. Затем дайте бисквиту полностью остыть.
Шаг 3
Приготовьте крем. Смешайте молоко с ванильным сахаром, доведите до кипения (до первого «булька»), затем остудите. В отдельном сотейнике смешайте сахарную пудру с яйцом, поставьте на плиту, на минимальную температуру, влейте остывшее молоко и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Затем остудите. Взбейте миксером сливочное масло и, продолжая взбивать, ведите в него остывшую смесь. Крем готов.
Шаг 4
Замаринованную вишню процедите. Аккуратно, цельным слоем, срежьте поверхность бисквита и ложкой выньте мякоть. Затем внутреннюю часть бисквита смажьте вишневым ликером. А измельченную мякоть соедините с кремом и вишней. Наполните этой смесью полость бисквита и накройте срезанным слоем. Поставьте пляцок в холодильник.
Шаг 5
Приготовьте глазурь. На средней температуре растопите сливочное масло, добавьте пудру, влейте молоко, добавьте шоколад, какао, крахмал и тщательно перемешайте до однородности. Полейте пляцок глазурью и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов. Спустя время, подавайте к столу.
