Мигдалева паска
Рецепт мигдалевої паски з білковою глазур'ю
Інгредієнти
| ДЛЯ ТІСТА: |
| пшеничне борошно 800 г |
| дріжджі 40 г |
| молоко 280 мл |
| вершки (35%) 100 мл |
| вершкове масло 230 г |
| яйця 2 шт |
| жовтки 7 шт |
| цукор 180 г |
| цукор ванільний 20 г |
| лікер "Марсала" 150 г |
| цукати апельсина 100 г |
| мигдаль (неочищений) 150 г |
| сіль |
| ДЛЯ ГЛАЗУРІ: |
| білок 1 шт |
| цукрова пудра 20 г |
| мигдалеве борошно 20 г |
| мигдаль (неочищений) 70 г |
Приготування
Крок 1
У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 100 г борошна і ретельно перемішайте. Накрийте ємність рушником і поставте в тепле місце на 1 годину.
Крок 2
Коли опара збільшиться в об'ємі, додайте ще 150 мл теплого молока і 100 г просіяного борошна, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на 1 годину.
Крок 3
Борошно висипте гіркою на стіл, зробіть заглиблення в центрі, влийте розтоплене вершкове масло (тільки 200 г) і вершки. Додайте жовтки та яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно перемішайте тісто руками до еластичності, приблизно 20 хвилин. Якщо тісто вийде дуже тугим, додайте трохи теплої води, щоб воно вийшло м'яким і легко відставало від рук.
Крок 4
Додайте в тісто подрібнений у блендері мигдаль, ще раз добре вимісіть, щоб горіхи розподілилися рівномірно. Круглі форми змастіть вершковим маслом, заповніть тістом форми до половини, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 2 години.
Крок 5
Для глазурі збийте білок одного яйця, але не до піни. Додайте в нього мигдалеве борошно, обережно перемішайте, вилийте зверху на тісто пояса і посипте подрібненим мигдалем. Випікайте в розігрітій до 220 °С духовці 10 хвилин, зменшіть температуру до 170 °С і випікайте ще 30-35 хвилин, доки скоринка не стане брунатною.
