Mandel-Ostern
Rezept für Mandel-Ostern mit Eiweißglasur
Zutaten
| FÜR DEN TEIG: |
| Weizenmehl 800 g |
| Hefe 40 g |
| Milch 280 ml |
| Sahne (35%) 100 ml |
| Butter 230 g |
| Eier 2 Stück |
| Eigelb 7 Stück |
| Zucker 180 g |
| Vanillezucker 20 g |
| Marsala-Likör 150 g |
| kandierte Orangen 100 g |
| Mandeln (ungeschält) 150 g |
| Salz |
| FÜR DIE GLAZE: |
| Eiweiß 1 St. |
| Puderzucker 20 g |
| Mandelmehl 20 g |
| Mandeln (ungeschält) 70 g |
Anweisungen
Schritt 1
Die Hefe in der warmen Milch auflösen, 100 g Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Den Behälter mit einem Handtuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
Schritt 2
Wenn die Okra ihr Volumen vergrößert hat, weitere 150 ml warme Milch und 100 g gesiebtes Mehl hinzugeben, gründlich vermischen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3
Das Mehl auf den Tisch streuen, in der Mitte eine Mulde bilden, die geschmolzene Butter (nur 200 g) und die Sahne hineingeben. Eigelb und Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Den Teig mit den Händen gründlich durchkneten, bis er elastisch ist, etwa 20 Minuten. Wenn der Teig sehr steif ist, etwas warmes Wasser hinzufügen, damit er weich wird und sich leicht von den Händen lösen lässt.
Schritt 4
Die blanchierten Mandeln zum Teig geben und nochmals gut durchkneten, damit die Nüsse gleichmäßig verteilt werden. Die runden Förmchen mit Butter einfetten, zur Hälfte mit dem Teig füllen, mit einem Handtuch abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 5
Für den Guss das Eiweiß eines Eies schlagen, aber nicht schaumig. Das Mandelmehl dazugeben, leicht verrühren, über den Gugelhupfteig gießen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.
