Вегетарианская пицца с лисичками


Вегетарианская пицца с лисичками
Автор:
Порций: 2
Время приготовления: 1 ч 30 мин

Сложно, но быстро. Рецепт от концепт-шефа ресторана FRESH Ивана Дубкова.

Ингредиенты


теплая вода ⅓ ст.
молоко ¼ ст.
мука 1 ст.
соль ¼ ч. л.
оливковое масло 1 ст. л.
соус бешамель 3 ст. л.
сухие дрожжи 1 ч. л.
моцарелла 150 г
кукуруза ½ початка
лисички 2 горсти
пармезан 20 г
масло грецкого ореха (или оливковое) 1 ст. л.
черный свежемолотый перец по вкусу
СОУС БЕШАМЕЛЬ:
мука высшего сорта 10 г
сливочное масло 10 г
молоко 100 мл
сливки 33 % 100 мл
мускатный орех щепотка
соль 2 г

Приготовление


Шаг 1

Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры. Перелейте в большую миску, добавьте теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпьте просеянную муку и перемешайте. Добавьте в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивайте в течение 10–15 минут, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 40–60 минут. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавьте еще немного оливкового масла.

Шаг 2

Тесто обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 28–30 сантиметров, слегка смажьте ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесите тесто. С помощью скалки раскатайте тесто в как можно более тонкую лепешку диаметром больше, чем форма для выпечки.

Шаг 3

Быстро переложите лепешку на форму, прижмите к поверхности формы. Подгоните будущую пиццу по размеру, сделайте небольшие бортики, загнув излишки теста с краев внутрь. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделайте на его поверхности несколько проколов ножом.

Шаг 4

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Шаг 5

В сотейнике смешайте молоко и сливки, посолите. Прогрейте до 50–60 градусов. В широком сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте муку и мускатный орех, пассеруйте до светло-коричневого цвета. Влейте молоко и, непрерывно взбивая смесь, венчиком доведите до кипения. Остудите, разложите по контейнерам.

Шаг 6

Лисички очистите от веточек, а кукурузу снимите с початка. Предварительно обжарьте их на топленом или оливковом масле до румяной корочки. Равномерно выложите соус бешамель на раскатанную основу, сверху — натертый сыр, положите лисички и кукурузу. Выложите пиццы в предварительно разогретую духовку на не менее разогретый противень. Запекайте 6–7 минут на максимальной температуре. Выньте, порежьте, сверху положите тонкие слайсы пармезана, полейте маслом грецкого ореха и поперчите.


Пицца-начос

Пицца-начос

Готовим Вместе

20 мин 👁 54
Пицца с семгой, песто и маскарпоне

Пицца с семгой, песто и маскарпоне

Тициано Казилло

1 ч 30 мин 👁 83
Римская пицца

Римская пицца

Дмитрий Зотов

24 ч 30 мин 👁 222
Классическая пицца Маргарита

Классическая пицца Маргарита

Мануэль Сурачи

26 ч 20 мин 👁 28
Пицца на лаваше

Пицца на лаваше

Готовим Вместе

20 мин 👁 186
Пицца «Кьена»

Пицца «Кьена»

Готовим Вместе

1 ч 30 мин 👁 65
Пицца из цветной капусты

Пицца из цветной капусты

Готовим Вместе

1 ч 👁 26
Пицца Маргарита

Пицца Маргарита

Готовим Вместе

1 ч 👁 19