Вегетарианская пицца с лисичками
Сложно, но быстро. Рецепт от концепт-шефа ресторана FRESH Ивана Дубкова.
Ингредиенты
| теплая вода ⅓ ст. |
| молоко ¼ ст. |
| мука 1 ст. |
| соль ¼ ч. л. |
| оливковое масло 1 ст. л. |
| соус бешамель 3 ст. л. |
| сухие дрожжи 1 ч. л. |
| моцарелла 150 г |
| кукуруза ½ початка |
| лисички 2 горсти |
| пармезан 20 г |
| масло грецкого ореха (или оливковое) 1 ст. л. |
| черный свежемолотый перец по вкусу |
| СОУС БЕШАМЕЛЬ: |
| мука высшего сорта 10 г |
| сливочное масло 10 г |
| молоко 100 мл |
| сливки 33 % 100 мл |
| мускатный орех щепотка |
| соль 2 г |
Приготовление
Шаг 1
Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры. Перелейте в большую миску, добавьте теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпьте просеянную муку и перемешайте. Добавьте в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивайте в течение 10–15 минут, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 40–60 минут. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавьте еще немного оливкового масла.
Шаг 2
Тесто обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 28–30 сантиметров, слегка смажьте ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесите тесто. С помощью скалки раскатайте тесто в как можно более тонкую лепешку диаметром больше, чем форма для выпечки.
Шаг 3
Быстро переложите лепешку на форму, прижмите к поверхности формы. Подгоните будущую пиццу по размеру, сделайте небольшие бортики, загнув излишки теста с краев внутрь. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделайте на его поверхности несколько проколов ножом.
Шаг 4
СОУС БЕШАМЕЛЬ:
Шаг 5
В сотейнике смешайте молоко и сливки, посолите. Прогрейте до 50–60 градусов. В широком сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте муку и мускатный орех, пассеруйте до светло-коричневого цвета. Влейте молоко и, непрерывно взбивая смесь, венчиком доведите до кипения. Остудите, разложите по контейнерам.
Шаг 6
Лисички очистите от веточек, а кукурузу снимите с початка. Предварительно обжарьте их на топленом или оливковом масле до румяной корочки. Равномерно выложите соус бешамель на раскатанную основу, сверху — натертый сыр, положите лисички и кукурузу. Выложите пиццы в предварительно разогретую духовку на не менее разогретый противень. Запекайте 6–7 минут на максимальной температуре. Выньте, порежьте, сверху положите тонкие слайсы пармезана, полейте маслом грецкого ореха и поперчите.
