Карамельно-шоколадный тарт
Двойное наслаждение – тарт со сладко-соленой карамелью и шоколадным ганашом.
Ингредиенты
| КОРЖ: |
| мука 170 г |
| какао 30 г |
| яйцо 1 шт |
| желток 1 |
| сахарная пудра 40 г |
| охлажденное сливочное масло 100 г |
| КАРАМЕЛЬ: |
| сахар 300 г |
| ванильный сахар 20 г |
| теплые сливки (30%) 200 мл |
| сливочное масло 70 г |
| морская соль 1 г |
| ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: |
| шоколад (72%) 120 г |
| сливки (30%) 200 мл |
| сахарная пудра 30 г |
| размягченное сливочное масло 100 г |
| ДОПОЛНИТЕЛЬНО: |
| жаренные грецкие орехи 150 г |
Приготовление
Шаг 1
Просейте муку с какао, добавьте сахарную пудру, нарезанное масло и перетрите все в крошку. Добавьте яйцо и желток, замесите тесто, заверните в его пленку, положите в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Раскатайте тесто между двух листов пергамента. Переложите в форму, распределите по дну и бортам, проколите вилкой. Поставьте в морозилку на 30 минут, затем выпекайте 10 минут при температуре 190 градусов и дайте коржу остыть.
Шаг 3
Приготовьте карамель. В сотейнике соедините сахар, ванильный сахар и морскую соль. Растопите, не помешивая. Влейте теплые сливки, перемешайте. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Дайте карамели остыть.
Шаг 4
Приготовьте ганаш. Смешайте сливки и сахарную пудру, доведите до кипения. Залейте этой смесью измельченный шоколад, перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло, снова перемешайте.
Шаг 5
Распределите карамель по коржу, посыпьте измельченными орехами. Сверху равномерно выложите ганаш. Поставьте тарт в холодильник на 2 часа и подавайте к столу. Приятного аппетита.
