Панеттоне


Панеттоне
Автор:
Выход: 2 шт по 700 г
Время приготовления: 3 ч

Рецепт традиционной итальянской рождественской выпечки Панеттоне, родом из Милана

Ингредиенты


ДЛЯ ОПАРЫ:
дрожжи (свежие) 30 г
мука 2 ст. л.
сахар 1 ст. л.
молоко (чуть теплое) 4 ст. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
мука 500 г
молоко 180 мл
соль 1 ч. л.
сахар 60 г
размягченное сливочное масло 80 г
апельсиновая вода 2 ст. л.
яйца 2 шт
ванильный сахар 1 пакетик
ДЛЯ НАЧИНКИ:
цукаты (апельсин/лимон) 60 г
изюм (смесь) 100 г
сухофрукты (чернослив, курага, клюква) 100 г
орехи (миндаль, грецкий) 60 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
яйцо 1 шт
соль 1 щепотка
сахар 1 щепотка
миндальные хлопья 30 г

Приготовление


Шаг 1

Все ингредиенты для опары выложите в миску кухонной машины, перемешайте ложкой, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут до активации дрожжей и образования пузырьков.

Шаг 2

Добавьте ингредиенты для основного теста и в течение 8 минут вымешивайте тесто на низкой скорости. Следите, чтобы на краях чаши не оставалось кусочков теста. Переключите кухонную машину на среднюю скорость и вымешивайте тесто еще 4–5 минут, чтобы оно стало однородным и блестящим. Тесто должно быть немного липким. Накройте миску крышкой и на час оставьте тесто в теплом месте до увеличения его объема вдвое.

Шаг 3

Мелко нарежьте ингредиенты для начинки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите пополам, распределите по обеим частям начинку и перемешайте. Сформируйте два шара и положите их в формы для выпечки. Накройте и оставьте еще на час, пока тесто не поднимется на ¾ формы.

Шаг 4

Предварительно разогрейте духовой шкаф до 160 °C (конвекция). Яйцо взбейте с солью и сахаром. 2–3 раза смажьте панеттоне яичной смесью и посыпьте миндальными хлопьями. Выпекайте в духовом шкафу (средний уровень) 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета.


Малиновый чай

Малиновый чай

Даша Малахова

Шоколадный фондан от шефа

Шоколадный фондан от шефа

Стефан Вайттинадан

Крем-суп из тыквы

Крем-суп из тыквы

Даша Малахова

30 мин
Завтрак для гурмана

Завтрак для гурмана

Даша Малахова