Панеттоне
Рецепт традиционной итальянской рождественской выпечки Панеттоне, родом из Милана
Ингредиенты
| ДЛЯ ОПАРЫ: |
| дрожжи (свежие) 30 г |
| мука 2 ст. л. |
| сахар 1 ст. л. |
| молоко (чуть теплое) 4 ст. л. |
| ДЛЯ ТЕСТА: |
| мука 500 г |
| молоко 180 мл |
| соль 1 ч. л. |
| сахар 60 г |
| размягченное сливочное масло 80 г |
| апельсиновая вода 2 ст. л. |
| яйца 2 шт |
| ванильный сахар 1 пакетик |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: |
| цукаты (апельсин/лимон) 60 г |
| изюм (смесь) 100 г |
| сухофрукты (чернослив, курага, клюква) 100 г |
| орехи (миндаль, грецкий) 60 г |
| ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: |
| яйцо 1 шт |
| соль 1 щепотка |
| сахар 1 щепотка |
| миндальные хлопья 30 г |
Приготовление
Шаг 1
Все ингредиенты для опары выложите в миску кухонной машины, перемешайте ложкой, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут до активации дрожжей и образования пузырьков.
Шаг 2
Добавьте ингредиенты для основного теста и в течение 8 минут вымешивайте тесто на низкой скорости. Следите, чтобы на краях чаши не оставалось кусочков теста. Переключите кухонную машину на среднюю скорость и вымешивайте тесто еще 4–5 минут, чтобы оно стало однородным и блестящим. Тесто должно быть немного липким. Накройте миску крышкой и на час оставьте тесто в теплом месте до увеличения его объема вдвое.
Шаг 3
Мелко нарежьте ингредиенты для начинки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите пополам, распределите по обеим частям начинку и перемешайте. Сформируйте два шара и положите их в формы для выпечки. Накройте и оставьте еще на час, пока тесто не поднимется на ¾ формы.
Шаг 4
Предварительно разогрейте духовой шкаф до 160 °C (конвекция). Яйцо взбейте с солью и сахаром. 2–3 раза смажьте панеттоне яичной смесью и посыпьте миндальными хлопьями. Выпекайте в духовом шкафу (средний уровень) 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета.
