Панеттоне
Рецепт традиційної італійської різдвяної випічки Панеттоне, родом із Мілана
Інгредієнти
| ДЛЯ ОПАРИ: |
| дріжджі (свіжі) 30 г |
| борошно 2 ст. л. |
| цукор 1 ст. л. |
| молоко (трохи тепле) 4 ст. л. |
| ДЛЯ ТІСТА: |
| борошно 500 г |
| молоко 180 мл |
| сіль 1 ч. л. |
| цукор 60 г |
| розм'якшене вершкове масло 80 г |
| апельсинова вода 2 ст. л. |
| яйця 2 шт |
| ванільний цукор 1 пакетик |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: |
| цукати (апельсин/лимон) 60 г |
| родзинки (суміш) 100 г |
| сухофрукти (чорнослив, курага, журавлина) 100 г |
| горіхи (мигдаль, волоський) 60 г |
| ДЛЯ ПРИКРАШАННЯ: |
| яйце 1 шт |
| сіль 1 щіпка |
| цукор 1 щіпка |
| мигдальні пластівці 30 г |
Приготування
Крок 1
Усі інгредієнти для опари викладіть у миску кухонної машини, перемішайте ложкою, накрийте кришкою і залиште на 20-30 хвилин до активації дріжджів і утворення бульбашок.
Крок 2
Додайте інгредієнти для основного тіста і протягом 8 хвилин вимішуйте тісто на низькій швидкості. Слідкуйте, щоб на краях чаші не залишалося шматочків тіста. Перемкніть кухонну машину на середню швидкість і вимішуйте тісто ще 4-5 хвилин, щоб воно стало однорідним і блискучим. Тісто має бути трохи липким. Накрийте миску кришкою і на годину залиште тісто в теплому місці до збільшення його об'єму вдвічі.
Крок 3
Дрібно наріжте інгредієнти для начинки. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, розділіть навпіл, розподіліть по обидва боки начинку і перемішайте. Сформуйте дві кулі та покладіть їх у форми для випічки. Накрийте і залиште ще на годину, поки тісто не підніметься на ¾ форми.
Крок 4
Попередньо розігрійте духову шафу до 160 °C (конвекція). Яйце збийте із сіллю та цукром. 2-3 рази змастіть панеттоне яєчною сумішшю і посипте мигдальними пластівцями. Випікайте в духовій шафі (середній рівень) 30-35 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
