Оливье «Рибамбель»
Рецепт от шеф-повара ресторана «Рибамбель» Михаила Кукленко
Ингредиенты
| Для салата: |
| Очищенный отварной картофель 25 гр. |
| Отварная морковь 25 гр. |
| Свежий огурец 25 гр. |
| Свежезамороженный зеленый горошек 15 гр. |
| Отварное куриное филе 45 гр. |
| Вареные перепелиные яйца 2 шт. |
| Для соуса Лионез: |
| Домашний майонез 3 ст. л. |
| Мелко порубленный лук-шалот 5 гр. |
| Зерненая горчица 5 гр. |
| Свежая петрушка измельченная 3 гр. |
| Для украшения: |
| Салат фризе |
| Свежий мини-шпинат |
| Кукуруза |
| Салат «Дубовый лист» |
Приготовление
Шаг 1
Приготовить домашний майонез из 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст.л. белого винного уксуса, двух желтков и соли (по вкусу). Смешать все ингредиенты в блендере, а затем, не переставая помешивать, тонкой струйкой влить нерафинированное оливковое (или другое растительное) масло. Отложить 3 ст. л. соуса для приготовления соуса Лионез. Добавить мелко рубленный лук-шалот, зерненую горчицу и измельченную петрушку и перемешать. Зеленый горошек очистить, сняв с каждой горошины кожуру. Картофель, морковь, огурец, яйца и куриное филе порезать шариками специальным ножом или порубить кубиками размером 0,5 см.
Шаг 2
Выложить в миску, заправить соусом Лионез по вкусу и перемешать. Салатные листья промыть и тщательно обсушить. Выложить салат на тарелку, украсить салатными листьями и подать к столу.
