Оливье «Рибамбель»


Порций: 1
Время приготовления: 30 мин

Рецепт от шеф-повара ресторана «Рибамбель» Михаила Кукленко

Ингредиенты


Для салата:
Очищенный отварной картофель 25 гр.
Отварная морковь 25 гр.
Свежий огурец 25 гр.
Свежезамороженный зеленый горошек 15 гр.
Отварное куриное филе 45 гр.
Вареные перепелиные яйца 2 шт.
Для соуса Лионез:
Домашний майонез 3 ст. л.
Мелко порубленный лук-шалот 5 гр.
Зерненая горчица 5 гр.
Свежая петрушка измельченная 3 гр.
Для украшения:
Салат фризе
Свежий мини-шпинат
Кукуруза
Салат «Дубовый лист»

Приготовление


Шаг 1

Приготовить домашний майонез из 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст.л. белого винного уксуса, двух желтков и соли (по вкусу). Смешать все ингредиенты в блендере, а затем, не переставая помешивать, тонкой струйкой влить нерафинированное оливковое (или другое растительное) масло. Отложить 3 ст. л. соуса для приготовления соуса Лионез. Добавить мелко рубленный лук-шалот, зерненую горчицу и измельченную петрушку и перемешать. Зеленый горошек очистить, сняв с каждой горошины кожуру. Картофель, морковь, огурец, яйца и куриное филе порезать шариками специальным ножом или порубить кубиками размером 0,5 см.

Шаг 2

Выложить в миску, заправить соусом Лионез по вкусу и перемешать. Салатные листья промыть и тщательно обсушить. Выложить салат на тарелку, украсить салатными листьями и подать к столу.


Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

👁 47
Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев

👁 45
Оливье с тунцом

Оливье с тунцом

Режис Тригель

30 мин 👁 59