Kapustniak
Kapustniak to tradycyjna galicyjska zupa z kiszonej kapusty. Przepisy na kapustniak różnią się między sobą, w tym tym, czy kiszona kapusta jest myta, czy nie, oraz czy jest gotowana z wędzonym mięsem, czy zwykłym bulionem mięsnym.
Składniki
| Na rosół: |
| żeberka wieprzowe 4 szt. |
| marchewki 1 szt. |
| ziemniaki 4 szt. |
| liść laurowy 2 szt |
| ziele angielskie |
| sól |
| Inne składniki: |
| kapusta kiszona 600 g |
| cebula 1 szt. |
| olej słonecznikowy 2 łyżki. l. |
Przygotowanie
Krok 1
Żeberka marynujemy przez noc przed przygotowaniem kapusty: siekamy cebulę, zalewamy ją octem, dobrze mieszamy z żeberkami, dodajemy liść laurowy, pieprz oregano i szczelnie przykryte pokrywką odstawiamy do zamarynowania na noc.
Krok 2
Następnego dnia ugotować bulion z żeberek. Wyjąć mięso i przecedzić bulion przez drobny durszlak lub gazę. Następnie dodać do bulionu obrane i pokrojone ziemniaki i marchewkę i gotować przez 15-20 minut.
Krok 3
Umyć kiszoną kapustę zimną wodą, wycisnąć wodę, dodać do bulionu z ziemniakami i marchewką i kontynuować gotowanie przez 20-30 minut.
Krok 4
W tym czasie drobno siekamy cebulę i smażymy ją na złoty kolor. Teraz możemy dodać żeberka i cebulę do bulionu i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Do zupy dodajemy liść laurowy, pieprz oregano i łyżkę oleju.
Gdy kapustnjak jest gotowy, lepiej pozwolić mu się dobrze zaparzyć. Smacznego!
