Капустняк
Капустняк - это традиционный галицкий суп из квашеной капусты. Рецепты капустняка бывают разными, в том числе в зависимости от того, промывают ли квашеную капусту или не промывают, а также от того, готовят его на копченостях или на обычном мясном бульоне.
Ингредиенты
| Для бульона: |
| свиные ребра 4 шт |
| морковь 1 шт |
| картофель 4 шт |
| лавровый лист 2 шт |
| душистый перец |
| соль |
| Другие ингредиенты: |
| капуста квашеная 600 г |
| репчатый лук 1 шт |
| масло подсолнечное 2 ст. л. |
Приготовление
Шаг 1
Ребрышки за ночь до приготовления капустняка маринуем: нарезаем луковицу, сбрызгиваем её уксусом, хорошо перемешиваем с ребрышками, добавляем лавровый лист, душистый перец и, плотно накрыв сверху крышкой, ставим мариноваться на ночь.
Шаг 2
На следующий день варим бульон из ребрышек. Мясо вынимаем, а бульон процеживаем через мелкий дуршлаг или марлю. После этого добавляем к бульону очищенный и порезанный картофель и морковь и варим в течение 15-20 минут.
Шаг 3
Квашеную капусту промываем холодной водой, отжимаем воду, добавляем в бульон к картофелю и моркови и продолжаем варить в течение 20-30 минут.
Шаг 4
В это время мелко нарезаем луковицу и поджариваем её до золотистого цвета. Теперь ребрышки и лук можем добавить в бульон и проварить еще 5 минут. Добавляем к супу лавровый лист, душистый перец и ложку масла.
Когда капустняк готов, лучше дать ему хорошо настояться. Приятного аппетита!
