Kalbfleisch am Knochen mit Demiglas-Sauce
Leckeres Kalbfleisch am Knochen mit Demiglace-Sauce
Zutaten
| Kalbfleisch am Knochen (250-300 g pro Stück) 2 Stück |
| Olivenöl - 15 ml |
| Salz nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| Rosmarin nach Geschmack |
| SÜSSE: |
| Zuckerknochen 1kg |
| Weizenmehl 20 g |
| Zwiebel 100 g |
| Knoblauch 8 Nelken |
| Karotte 100 g |
| Sellerieknolle 100 g |
| Butter - 25 g |
| trockener Rotwein 300 ml |
| kochendes Wasser 2 Liter |
| Lorbeerblatt 4 Stück |
| getrockneter Thymian 1 Teel. |
| Pfefferkörner 1 Teel. |
| Salz nach Geschmack |
| Zucker nach Belieben |
Anweisungen
Schritt 1
Die Knochen mit Mehl bestreuen und bei maximaler Temperatur 30-40 Minuten backen.
Schritt 2
Die Zwiebel, die Karotte und die Sellerieknolle hacken. Zusammen mit dem Knoblauch in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie geschwärzt sind. Zusammen mit den Knochen in einen Kochtopf geben. Mit kochendem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, den Lärm reduzieren.
Schritt 3
Dann mit dem Wein aufgießen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Die Soße 7-8 Stunden lang köcheln lassen. Dann abseihen.
Schritt 4
250 ml der Sauce mit der Butter vermischen und auf die Hälfte eindampfen lassen.
Schritt 5
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl würzen. Kochen Sie das Fleisch so lange, bis es den gewünschten Gargrad hat! Mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
