Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Autor:
Gemeinsam kochen
Portionen: 4
Kochzeit: 1 Std.
Italienische Antipasto-Vorspeise - vitello tonnato oder zartes Kalbfleisch mit einer würzigen Thunfischsauce
Zutaten
| Kalbskarree - 0,5 kg |
| Zwiebel 60 g |
| Karotte 60 g |
| Sellerieknolle 60 g |
| Nelken 3 Stück |
| Lorbeerblatt 2 St. |
| schwarzer Pfeffer Erbsen 1/2 Teel. |
| Salz nach Geschmack |
| SÜSSE: |
| Thunfisch (aus der Dose) 120 g |
| Eigelb 2 Stück |
| Senf (nicht scharf) 20 g |
| Kapern 10 g |
| Olivenöl 150 ml |
| Zitronensaft 20 ml |
| Zucker nach Geschmack |
| Salz nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Das Gemüse, die Gewürze und das Fleisch in einen Kochtopf geben. Mit Salz würzen, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten lang köcheln lassen. Dann das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
Schritt 2
Für die Sauce Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer verrühren. Mit einem Mixer glatt rühren, nach und nach das Öl einfließen lassen. Dann den Thunfisch und die Kapern hinzugeben. Erneut mischen.
Schritt 3
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und die Sauce darüber gießen. Guten Appetit!
