Крок 1

Наріжте хліб невеликими кубиками та залийте молоком. Розморозьте листкове тісто.

Крок 2

Помийте качину грудку під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте шматочками.

Крок 3

Подрібніть у м'ясорубці качине м'ясо, свинячий фарш і хліб, замочений у молоці (Ерве Бурдон радить не віджимати хліб від зайвого молока, ба більше - молоко, що залишилося на дні миски, також влити у фарш).

Крок 4

Дрібно нарубайте цибулину-шалот і кілька гілочок петрушки. Додайте у фарш рубану цибулю, петрушку, жовток, чорний перець, сіль і ретельно вимісіть суміш.

Крок 5

Візьміть Вашу улюблену чашку (близько 150 мл.), злегка присипте борошном. Відріжте від розмороженого тіста широку смужку. Такого розміру, щоб вона легко вмістилася в чашку, а звисаючі краї сягали 2-3 см. Вистеліть чашку листковим тістом.

Крок 6

Ложкою викладіть фарш у чашку з тістом. Змастіть краї тіста жовтком і щільно закрийте.

Крок 7

Накрийте чашку однією рукою, а іншою - переверніть чашку так, щоб листковий "пиріжок" залишився у вас на руці. У такому положенні, не перевертаючи назад, покладіть листковий "пиріжок" на попередньо застелене пергаментом деко.

Крок 8

Змастіть "пиріжок" жовтком. Товстенькою трубочкою проколіть центр "пиріжка", щоб під час випікання з "пиріжка" виходила пара.

Крок 9

Для краси Ерве радить зробити ще й кришечку до "пиріжка": чаркою виріжте з тіста, що залишилося, кружечок. Також проколіть центр кружка трубочкою і покладіть на "пиріжок".

Крок 10

1Випікайте качиний паштет у листковому тісті 20-25 хвилин за температури 180 С.