Утиный паштет в слоеном тесте
Пока в Италии устраивают утиные бега, Даша всю неделю готовит блюда из утки по рецептам французского шефа – Эрве Бурдона! Сегодня в нашем меню – нежнейший паштет в слоеном тесте.
Інгредієнти
| 1/2 утиной грудки с кожей |
| 60 гр. свиного фарша |
| 30 гр. белого хлеба |
| 70 мл. молока |
| 1 луковица-шалот |
| 1 желток (+ 1 для смазывания) |
| слоеное тесто |
| мука (для присыпки) |
| петрушка |
| черный перец |
| соль |
Приготування
Крок 1
Нарежьте хлеб небольшими кубиками и залейте молоком. Разморозьте слоеное тесто.
Крок 2
Помойте утиную грудку под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками.
Крок 3
Измельчите в мясорубке утиное мясо, свиной фарш и хлеб, замоченный в молоке (Эрве Бурдон советует не отжимать хлеб от лишнего молока, более того – оставшееся на дне миски молоко также влить в фарш).
Крок 4
Мелко нарубите луковицу-шалот и несколько веточек петрушки. Добавьте в фарш рубленый лук, петрушку, желток, черный перец, соль и тщательно вымесите смесь.
Крок 5
Возьмите Вашу любимую чашку (около 150 мл.), слегка присыпьте мукой. Отрежьте от размороженного теста широкую полоску. Такого размера, чтобы она легко вместилась в чашку, а свисающие края достигали 2-3 см. Выстелите чашку слоеным тестом.
Крок 6
Ложкой выложите фарш в чашку с тестом. Смажьте края теста желтком и плотно закройте.
Крок 7
Накройте чашку одной рукой, а другой – переверните чашку так, чтобы слоеный «пирожок» остался у вас на руке. В таком положении, не переворачивая обратно, уложите слоеный «пирожок» на предварительно застеленный пергаментом противень.
Крок 8
Смажьте «пирожок» желтком. Толстенькой трубочкой проколите центр «пирожка», чтобы при выпекании из «пирожка» выходил пар.
Крок 9
Для красоты Эрве советует сделать еще и крышечку к «пирожку»: рюмкой вырежьте из оставшегося теста кружок. Также проколите центр кружка трубочкой и уложите на «пирожок».
Крок 10
1Выпекайте утиный паштет в слоеном тесто 20-25 минут при температуре 180 С.
