Свічкова з картопляними кнелями
Традиційна чеська святкова страва — Свічкова з картопляними кнелями.
Інгредієнти
| яловича вирізка 600 г |
| морква 100 г |
| корінь селери 100 г |
| корінь петрушки 100 г |
| ріпчаста цибуля 100 г |
| сало 50 г |
| розтоплене вершкове масло 100 г |
| негостра гірчиця 10 г |
| вершки (20%) 200 мл |
| пшеничне борошно 20 г |
| вода 0,5 л |
| рослинна олія 20 мл |
| лимон 1 шт |
| по 3 горошини чорного і запашного перцю |
| лавровий лист 2 шт |
| ЗА СМАКОМ: |
| сіль |
| цукор |
| перець чорний мелений |
| чебрець |
| КАРТОПЛЯНІ КНЕЛІ: |
| картопля 0,5 кг |
| пшеничне борошно 125 г |
| яйце 1 шт |
| вершкове масло 45 г |
| ЗА СМАКОМ: |
| сіль |
| чорний перець |
| мускатний горіх |
Приготування
Крок 1
Натріть усі коренеплоди на крупній тертці та з'єднайте з подрібненою цибулею, чорним і запашним перцем, чебрецем, лавровим листом, сіллю, цукром, соком половини лимона і вершковим маслом. Перемішайте.
Крок 2
Нашпигуйте салом яловичу вирізку, посоліть, поперчіть і обсмажте на олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо у форму для запікання, покрийте сумішшю натертих коренеплодів зі спеціями, накрийте фольгою і поставте в холодильник на 24 години. Потім залийте м'ясо водою, накрийте форму фольгою і запікайте в духовці за температури 200 градусів 1 годину. Після загорніть м'ясо у фольгу і відставте на деякий час.
Крок 3
Приготуйте соус. Із суміші запечених коренеплодів приберіть лавровий лист і перець горошком. Потім перебийте в блендері разом із соком, що утворився. Перелийте соус у сотейник, додайте борошно і перемішайте, щоб не було грудочок. Після додайте гірчицю, вершки і, постійно помішуючи, доведіть до закипання. Додайте за смаком сіль, перець, цукор і сік лимона.
Крок 4
Приготуйте кнелі. Почистіть і розімніть відварену в мундирі картоплю. Додайте борошно, яйце, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх і замісіть щільне тісто. Потім підпиліть робочу поверхню борошном і сформуйте довгі ковбаски. Поріжте їх на шматочки і зробіть кульки, завбільшки з волоський горіх. Занурте кнелі в киплячу підсолену воду і варіть, поки вони не спливуть. Заправте вершковим маслом і перемішайте. Поріжте м'ясо, полийте соусом і подавайте з картопляними кнелями. Смачного.
