Свичкова с картофельными кнелями
Традиционное чешское праздничное блюдо — Свичкова с картофельными кнелями.
Ингредиенты
| говяжья вырезка 600 г |
| морковь 100 г |
| корень сельдерея 100 г |
| корень петрушки 100 г |
| репчатый лук 100 г |
| сало 50 г |
| растопленное сливочное масло 100 г |
| неострая горчица 10 г |
| сливки (20%) 200 мл |
| пшеничная мука 20 г |
| вода 0,5 л |
| растительное масло 20 мл |
| лимон 1 шт |
| по 3 горошины черного и душистого перца |
| лавровый лист 2 шт |
| ПО ВКУСУ: |
| соль |
| сахар |
| перец черный молотый |
| тимьян |
| КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕЛИ: |
| картофель 0,5 кг |
| пшеничная мука 125 г |
| яйцо 1 шт |
| сливочное масло 45 г |
| ПО ВКУСУ: |
| соль |
| черный перец |
| мускатный орех |
Приготовление
Шаг 1
Натрите все корнеплоды на крупной терке и соедините с измельченным луком, черным и душистым перцем, тимьяном, лавровым листом, солью сахаром, соком половины лимона и сливочным маслом. Перемешайте.
Шаг 2
Нашпигуйте салом говяжью вырезку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо в форму для запекания, покройте смесью натертых корнеплодов со специями, накройте фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем залейте мясо водой, накройте форму фольгой и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 1 час. После заверните мясо в фольгу и отставьте на некоторое время.
Шаг 3
Приготовьте соус. Из смеси запеченных корнеплодов уберите лавровый лист и перец горошком. Затем перебейте в блендере вместе с образовавшимся соком. Перелейте соус в сотейник, добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. После добавьте горчицу, сливки и, постоянно помешивая, доведите до закипания. Добавьте по вкусу соль, перец, сахар и сок лимона.
Шаг 4
Приготовьте кнели. Почистите и разомните отваренный в мундире картофель. Добавьте муку, яйцо, соль, черный молотый перец, мускатный орех и замесите плотное тесто. Затем подпылите рабочую поверхность мукой и сформируйте длинные колбаски. Порежьте их на кусочки и сделайте шарики, величиной с грецкий орех. Погрузите кнели в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Заправьте сливочным маслом и перемешайте. Порежьте мясо, полейте соусом и подавайте с картофельными кнелями. Приятного аппетита.
