Свичкова с картофельными кнелями


Свичкова с картофельными кнелями
Порций: 2

Традиционное чешское праздничное блюдо — Свичкова с картофельными кнелями.

Ингредиенты


говяжья вырезка 600 г
морковь 100 г
корень сельдерея 100 г
корень петрушки 100 г
репчатый лук 100 г
сало 50 г
растопленное сливочное масло 100 г
неострая горчица 10 г
сливки (20%) 200 мл
пшеничная мука 20 г
вода 0,5 л
растительное масло 20 мл
лимон 1 шт
по 3 горошины черного и душистого перца
лавровый лист 2 шт
ПО ВКУСУ:
соль
сахар
перец черный молотый
тимьян
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕЛИ:
картофель 0,5 кг
пшеничная мука 125 г
яйцо 1 шт
сливочное масло 45 г
ПО ВКУСУ:
соль
черный перец
мускатный орех

Приготовление


Шаг 1

Натрите все корнеплоды на крупной терке и соедините с измельченным луком, черным и душистым перцем, тимьяном, лавровым листом, солью сахаром, соком половины лимона и сливочным маслом. Перемешайте.

Шаг 2

Нашпигуйте салом говяжью вырезку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо в форму для запекания, покройте смесью натертых корнеплодов со специями, накройте фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем залейте мясо водой, накройте форму фольгой и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 1 час. После заверните мясо в фольгу и отставьте на некоторое время.

Шаг 3

Приготовьте соус. Из смеси запеченных корнеплодов уберите лавровый лист и перец горошком. Затем перебейте в блендере вместе с образовавшимся соком. Перелейте соус в сотейник, добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. После добавьте горчицу, сливки и, постоянно помешивая, доведите до закипания. Добавьте по вкусу соль, перец, сахар и сок лимона.

Шаг 4

Приготовьте кнели. Почистите и разомните отваренный в мундире картофель. Добавьте муку, яйцо, соль, черный молотый перец, мускатный орех и замесите плотное тесто. Затем подпылите рабочую поверхность мукой и сформируйте длинные колбаски. Порежьте их на кусочки и сделайте шарики, величиной с грецкий орех. Погрузите кнели в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Заправьте сливочным маслом и перемешайте. Порежьте мясо, полейте соусом и подавайте с картофельными кнелями. Приятного аппетита.