Мусс из белого шоколада с пеной из корочки пармезана


Мусс из белого шоколада с пеной из корочки пармезана
Автор:
Порций: 2
Время приготовления: 20 мин

Мусс из белого шоколада с тимьяном и легкой воздушной пеной из корочки пармезана

Ингредиенты


МУСС:
белый шоколад (ВАЖНО! качественный, без растительных жиров) 150 г
вода 134 г
молотый тимьян 1 г
ПЕНКА:
молоко 200 г
стружки корочки пармезана (можно стружку пармезана) 80 г
соль 3 г
сухой лецитин (пищевой) 3 г
лёд 0.5-1 кг

Приготовление


Шаг 1

Поставьте шоколад на водяную баню, добавьте тимьян, воду и помешивайте, пока масса не станет однородной.

Шаг 2

Затем переместите смесь на ледяную баню и взбивайте миксером, постоянно повышая обороты, до консистенции мусса.

Шаг 3

В сотейнике смешайте молоко, стружку корки пармезана, соль, доведите до кипения и проварите 2 минуты.

Шаг 4

Процедите смесь через марлю и дайте ей полностью остыть.

Шаг 5

Затем добавьте лецитин, взбейте смесь блендером и оставьте на 10 минут.

Шаг 6

После снова взбейте блендером до образования пены.

Шаг 7

Подавайте мусс из шоколада с пенкой из корочки пармезана.