Mousse von weißer Schokolade mit Parmesankruste und Schaum
Mousse von weißer Schokolade mit Thymian und luftigem Parmesankrustenschaum
Zutaten
| MUSS: |
| weiße Schokolade (WICHTIG! gute Qualität, ohne pflanzliche Fette) 150 g |
| Wasser 134 g |
| gemahlener Thymian 1 g |
| SCHAUM: |
| Milch 200 g |
| Parmesanraspeln (Sie können auch Parmesanspäne verwenden) 80 g |
| Salz 3 g |
| Lecithinpulver (Lebensmittelqualität) 3 g |
| Eis - 0,5-1 kg |
Anweisungen
Schritt 1
Die Schokolade in ein Wasserbad geben, den Thymian und das Wasser hinzufügen und rühren, bis die Mischung homogen ist.
Schritt 2
Dann die Mischung in das Eisbad geben und mit dem Mixer unter ständiger Erhöhung der Geschwindigkeit schlagen, bis sie die Konsistenz einer Mousse erreicht hat.
Schritt 3
Milch, Parmesan und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 2 Minuten lang köcheln lassen.
Schritt 4
Die Mischung durch ein Seihtuch abseihen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5
Dann das Lecithin hinzufügen, die Mischung mit einem Mixer verquirlen und 10 Minuten lang abkühlen lassen.
Schritt 6
Dann erneut mit einem Mixer schaumig schlagen.
Schritt 7
Die Mousse au Chocolat mit dem Schaum der Parmesankruste servieren.
