Pfannkuchentorte mit Lachs-Sahne-Mousse
Nur eine zarte Pfannkuchentorte mit Räucherlachs, cremiger Mousse und rotem Kaviar kann besser sein als ein Dutzend Pfannkuchen. Die Zubereitung ist einfacher, als es scheint!
Roman Palkin, Chefkoch im Restaurant Ladurée à-la Russe in Moskau, verrät sein Rezept für eine Pfannkuchentorte mit Lachs.
"In diesem Gericht findet die klassische russische Küche ihren Niederschlag in der französischen Küche", sagt Roman Palkin. "Die Pfannkuchentorte nach diesem Rezept ist gut, weil die Pfannkuchenschichten nicht über den Rest der Zutaten dominieren - es ist mehr Lachs und Sahne in der Torte, dadurch entsteht ein Gleichgewicht."
Zutaten
| Für Pfannkuchen (10-12 Stück, 24 cm Durchmesser): |
| Eier 2 Stück |
| Milch 400 ml |
| abgekochtes Wasser (Raumtemperatur) 200 ml |
| Mehl 220 g |
| Pflanzenöl 2 Esslöffel |
| Zucker 1 Eßl. |
| Salz Prise |
| Butter 20 g |
| FÜR DIE MOUSSE: |
| Hüttenkäse 250 g |
| kalt geräucherter Lachs 250 g |
| Schalotten 2 Stück |
| Butter 25 g |
| ZUM SERVIEREN: |
| roter Kaviar 150 g |
| Dill 1 Zweig |
Anweisungen
Schritt 1
Pfannkuchen: Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch, Wasser und Pflanzenöl zugeben und verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben, Löffel für Löffel, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Eine Bratpfanne erhitzen, mit Butter einfetten und jeden Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
Schritt 2
Mousse: Die Zwiebel sehr fein hacken (bis sie krümelig ist) und in Butter weich dünsten, dann mit dem Hüttenkäse mischen und mit einem Mixer zerkleinern, bis die Masse glatt ist.
Schritt 3
Den Kuchen zusammensetzen: Schicht für Schicht: Pfannkuchen, Mousse, Lachsscheibe. 10 - 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann in Portionen schneiden.
Schritt 4
Servieren: Eine Scheibe Kuchen mit der Schnittseite nach oben auflegen, dann einen Teelöffel Mousse, Kaviar und mit Dill garnieren.
