Блинный торт с лососем и сливочным муссом
Лучше десятка блинов может быть только нежный блинный торт с копченым лососем, сливочным муссом и красной икрой. Готовить его проще, чем кажется!
Шеф-повар ресторана Ladurée à-la Russe в Москве Роман Палкин поделился своим рецептом блинного торта с лососем.
«В этом блюде классическая русская кухня перекликается с французской», - рассказывает Роман Палкин. «Блинный торт по этому рецепту хорош тем, что слои блинчиков не доминируют над остальными ингредиентами — лосося и крема в торте больше, за счет этого получается баланс».
Ингредиенты
| ДЛЯ БЛИНОВ (10-12 шт, диам. 24 см): |
| яйца 2 шт |
| молоко 400 мл |
| кипяченая вода (комнатной темп.) 200 мл |
| мука 220 г |
| растительное масло 2 ст. л. |
| сахар 1 ст. л. |
| соль щепотка |
| сливочное масло 20 г |
| ДЛЯ МУССА: |
| творожный сыр 250 г |
| лосось холодного копчения 250 г |
| лук шалот 2 шт |
| масло сливочное 25 г |
| ДЛЯ ПОДАЧИ: |
| икра красная 150 г |
| укроп 1 веточка |
Приготовление
Шаг 1
Блины: Разбить в миску яйца, добавить сахар и соль. Взбивать, пока сахар не растворится. Добавить молоко, воду и растительное масло, перемешать. Постепенно добавлять муку - ложка за ложкой, все взбить, чтобы не осталось комочков. Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и обжарить каждый блин с двух сторон.
Шаг 2
Мусс: Нарезать лук очень мелко (до состояния крошки) и пассеровать на сливочном масле до готовности, затем смешать с творожным сыром и измельчить блендером до однородного состояния.
Шаг 3
Сборка торта: Слой за слоем выложить: блинчик, мусс, ломтик лосося. Дать настояться в холодильнике 10 - 12 часов. Затем разрезать на порции.
Шаг 4
Подача: Выложить кусочек торта срезом вверх, затем чайную ложку мусса, икру и украсить укропом.
