Блинный торт с лососем и сливочным муссом


Блинный торт с лососем и сливочным муссом
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 45 мин

Лучше десятка блинов может быть только нежный блинный торт с копченым лососем, сливочным муссом и красной икрой. Готовить его проще, чем кажется!

Шеф-повар ресторана Ladurée à-la Russe в Москве Роман Палкин поделился своим рецептом блинного торта с лососем.

«В этом блюде классическая русская кухня перекликается с французской», - рассказывает Роман Палкин. «Блинный торт по этому рецепту хорош тем, что слои блинчиков не доминируют над остальными ингредиентами — лосося и крема в торте больше, за счет этого получается баланс».

Ингредиенты


ДЛЯ БЛИНОВ (10-12 шт, диам. 24 см):
яйца 2 шт
молоко 400 мл
кипяченая вода (комнатной темп.) 200 мл
мука 220 г
растительное масло 2 ст. л.
сахар 1 ст. л.
соль щепотка
сливочное масло 20 г
ДЛЯ МУССА:
творожный сыр 250 г
лосось холодного копчения 250 г
лук шалот 2 шт
масло сливочное 25 г
ДЛЯ ПОДАЧИ:
икра красная 150 г
укроп 1 веточка

Приготовление


Шаг 1

Блины: Разбить в миску яйца, добавить сахар и соль. Взбивать, пока сахар не растворится. Добавить молоко, воду и растительное масло, перемешать. Постепенно добавлять муку - ложка за ложкой, все взбить, чтобы не осталось комочков. Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и обжарить каждый блин с двух сторон.

Шаг 2

Мусс: Нарезать лук очень мелко (до состояния крошки) и пассеровать на сливочном масле до готовности, затем смешать с творожным сыром и измельчить блендером до однородного состояния.

Шаг 3

Сборка торта: Слой за слоем выложить: блинчик, мусс, ломтик лосося. Дать настояться в холодильнике 10 - 12 часов. Затем разрезать на порции.

Шаг 4

Подача: Выложить кусочек торта срезом вверх, затем чайную ложку мусса, икру и украсить укропом.