Лучше десятка блинов может быть только нежный блинный торт с копченым лососем, сливочным муссом и красной икрой. Готовить его проще, чем кажется!
Шеф-повар ресторана Ladurée à-la Russe в Москве Роман Палкин поделился своим рецептом блинного торта с лососем.
«В этом блюде классическая русская кухня перекликается с французской», - рассказывает Роман Палкин. «Блинный торт по этому рецепту хорош тем, что слои блинчиков не доминируют над остальными ингредиентами — лосося и крема в торте больше, за счет этого получается баланс».
ДЛЯ БЛИНОВ (10-12 шт, диам. 24 см): |
яйца 2 шт |
молоко 400 мл |
кипяченая вода (комнатной темп.) 200 мл |
мука 220 г |
растительное масло 2 ст. л. |
сахар 1 ст. л. |
соль щепотка |
сливочное масло 20 г |
ДЛЯ МУССА: |
творожный сыр 250 г |
лосось холодного копчения 250 г |
лук шалот 2 шт |
масло сливочное 25 г |
ДЛЯ ПОДАЧИ: |
икра красная 150 г |
укроп 1 веточка |
Крок 1
Блины: Разбить в миску яйца, добавить сахар и соль. Взбивать, пока сахар не растворится. Добавить молоко, воду и растительное масло, перемешать. Постепенно добавлять муку - ложка за ложкой, все взбить, чтобы не осталось комочков. Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и обжарить каждый блин с двух сторон.
Крок 2
Мусс: Нарезать лук очень мелко (до состояния крошки) и пассеровать на сливочном масле до готовности, затем смешать с творожным сыром и измельчить блендером до однородного состояния.
Крок 3
Сборка торта: Слой за слоем выложить: блинчик, мусс, ломтик лосося. Дать настояться в холодильнике 10 - 12 часов. Затем разрезать на порции.
Крок 4
Подача: Выложить кусочек торта срезом вверх, затем чайную ложку мусса, икру и украсить укропом.