Млинцевий торт із лососем і вершковим мусом
Кращим за десяток млинців може бути тільки ніжний млинцевий торт із копченим лососем, вершковим мусом і червоною ікрою. Готувати його простіше, ніж здається!
Шеф-кухар ресторану Ladurée à-la Russe в Москві Роман Палкін поділився своїм рецептом млинцевого торта з лососем.
"У цій страві класична російська кухня перегукується з французькою", - розповідає Роман Палкін. "Млинцевий торт за цим рецептом гарний тим, що шари млинців не домінують над іншими інгредієнтами — лосося і крему в торті більше, завдяки цьому виходить баланс".
Інгредієнти
| ДЛЯ МЛИНЦІВ (10-12 шт, діам. 24 см): |
| яйця 2 шт |
| молоко 400 мл |
| кип'ячена вода (кімнатної темп.) 200 мл |
| борошно 220 г |
| рослинна олія 2 ст. л. |
| цукор 1 ст. л. |
| сіль щіпка |
| вершкове масло 20 г |
| ДЛЯ МУСУ: |
| сирний сир 250 г |
| лосось холодного копчення 250 г |
| цибуля шалот 2 шт |
| масло вершкове 25 г |
| ДЛЯ ПОДАЧІ: |
| ікра червона 150 г |
| кріп 1 гілочка |
Приготування
Крок 1
Млинці: Розбити в миску яйця, додати цукор і сіль. Збивати, поки цукор не розчиниться. Додати молоко, воду та олію, перемішати. Поступово додавати борошно - ложка за ложкою, все збити, щоб не залишилося грудочок. Розігріти пательню, змастити вершковим маслом і обсмажити кожен млинець із двох боків.
Крок 2
Мус: Нарізати цибулю дуже дрібно (до стану крихти) і пасерувати на вершковому маслі до готовності, потім змішати з сирним сиром і подрібнити блендером до однорідного стану.
Крок 3
Збірка торта: Шар за шаром викласти: млинець, мус, скибочку лосося. Дати настоятися в холодильнику 10 - 12 годин. Потім розрізати на порції.
Крок 4
Подача: Викласти шматочок торта зрізом догори, потім чайну ложку мусу, ікру і прикрасити кропом.
