Tort naleśnikowy z łososiem i musem śmietanowym
Od tuzina naleśników lepszy może być tylko delikatny tort naleśnikowy z wędzonym łososiem, kremowym musem i czerwonym kawiorem. Jest łatwiejszy w przygotowaniu niż się wydaje!
Roman Palkin, szef kuchni w restauracji Ladurée à-la Russe w Moskwie, dzieli się swoim przepisem na ciasto naleśnikowe z łososiem.
"W tym daniu klasyczna kuchnia rosyjska nawiązuje do kuchni francuskiej", mówi Roman Palkin. "Ciasto naleśnikowe według tego przepisu jest dobre, ponieważ warstwy naleśników nie dominują nad resztą składników - w cieście jest więcej łososia i śmietany, dzięki czemu jest równowaga".
Składniki
| Na naleśniki (10-12 sztuk, średnica 24 cm): |
| jajka 2 szt. |
| mleko 400 ml |
| przegotowana woda (temperatura pokojowa) 200 ml |
| mąka 220 g |
| olej roślinny 2 łyżki |
| cukier 1 łyżka |
| sól szczypta |
| masło 20 g |
| DLA MUSU: |
| twarożek 250 g |
| łosoś wędzony na zimno 250 g |
| szalotka 2 szt. |
| masło 25 g |
| DO PODANIA: |
| czerwony kawior 150 g |
| koperek 1 gałązka |
Przygotowanie
Krok 1
Naleśniki: Wbić jajka do miski, dodać cukier i sól. Ubijać, aż cukier się rozpuści. Dodać mleko, wodę i olej roślinny i wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę, łyżka po łyżce, ubijając wszystko, aż nie będzie grudek. Rozgrzać patelnię, posmarować masłem i smażyć każdy naleśnik z obu stron.
Krok 2
Mus: Cebulę posiekać bardzo drobno (aż będzie krucha) i podsmażyć na maśle do miękkości, a następnie wymieszać z twarogiem i posiekać blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 3
Złożyć ciasto: warstwa po warstwie: naleśnik, mus, plaster łososia. Odstawić do lodówki na 10-12 godzin. Następnie pokroić na porcje.
Krok 4
Podawanie: Ułożyć kawałek ciasta przekrojoną stroną do góry, następnie łyżeczkę musu, kawior i udekorować koperkiem.
