Barszcz ukraiński z żeberkami wieprzowymi
Skarb narodowy, najpopularniejszy i ulubiony w wielu krajach świata - barszcz ukraiński z żeberkami wieprzowymi i fasolą
Składniki
| żeberka wieprzowe 1,5 kg |
| ziemniaki 200 g |
| kapusta biała 400 g |
| buraki 300 g |
| fasola (gotowana) 200 g |
| koncentrat pomidorowy 50 g |
| marchew 160 g |
| cebula 150 g |
| czosnek - 3 ząbki |
| ocet (lub sok z cytryny) 20 ml |
| olej roślinny 25 ml |
| liść laurowy 3 szt. |
| pietruszka 10 g |
| koperek 10 g |
| cukier 10 g |
| woda 3,5 litra |
| sól do smaku |
Przygotowanie
Krok 1
Pokroić żeberka na segmenty, umieścić w pięciolitrowym rondlu, zalać trzema litrami zimnej wody, posolić i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć temperaturę, zmniejszyć hałas, dodać liść laurowy i gotować bulion przez półtorej godziny.
Krok 2
Warzywa dobrze umyć i obrać. Zalej skórkę z buraków ćwierć litrem wody i gotuj przez 20 minut.
Krok 3
Przygotować dressing. Cebulę pokroić w kostkę, marchew i buraki w słomkę. Podsmażyć cebulę na oleju, następnie na przemian dodawać i smażyć marchew i buraki do miękkości. Wsypać cukier, wlać ocet i wymieszać. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, chwilę podsmażyć i wlać ćwierć litra wody. Gdy sos się zagotuje, zmniejszyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Krok 4
Wyjąć żeberka z gotowego bulionu, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do połowy. Następnie dodać pokrojoną kapustę, sos i fasolę. Gotować przez kilka minut. Dodać posiekany czosnek, wywar ze skórek buraków i zioła. Doprowadzić barszcz do wrzenia, a następnie pozostawić na co najmniej 1 godzinę.
Krok 5
Barszcz podawać z żeberkami wieprzowymi i kwaśną śmietaną.
