Step 1

Нарежьте хлеб небольшими кубиками и залейте молоком. Разморозьте слоеное тесто.

Step 2

Помойте утиную грудку под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками.

Step 3

Измельчите в мясорубке утиное мясо, свиной фарш и хлеб, замоченный в молоке (Эрве Бурдон советует не отжимать хлеб от лишнего молока, более того – оставшееся на дне миски молоко также влить в фарш).

Step 4

Мелко нарубите луковицу-шалот и несколько веточек петрушки. Добавьте в фарш рубленый лук, петрушку, желток, черный перец, соль и тщательно вымесите смесь.

Step 5

Возьмите Вашу любимую чашку (около 150 мл.), слегка присыпьте мукой. Отрежьте от размороженного теста широкую полоску. Такого размера, чтобы она легко вместилась в чашку, а свисающие края достигали 2-3 см. Выстелите чашку слоеным тестом.

Step 6

Ложкой выложите фарш в чашку с тестом. Смажьте края теста желтком и плотно закройте.

Step 7

Накройте чашку одной рукой, а другой – переверните чашку так, чтобы слоеный «пирожок» остался у вас на руке. В таком положении, не переворачивая обратно, уложите слоеный «пирожок» на предварительно застеленный пергаментом противень.

Step 8

Смажьте «пирожок» желтком. Толстенькой трубочкой проколите центр «пирожка», чтобы при выпекании из «пирожка» выходил пар.

Step 9

Для красоты Эрве советует сделать еще и крышечку к «пирожку»: рюмкой вырежьте из оставшегося теста кружок. Также проколите центр кружка трубочкой и уложите на «пирожок».

Step 10

1Выпекайте утиный паштет в слоеном тесто 20-25 минут при температуре 180 С.