Rinderzunge mit Champignons und Eiern
Gießen von Rinderzunge mit getrockneten Steinpilzen und Wachteleiern
Zutaten
| Rinderzunge 0,5kg |
| Schweinehaxen 2 Stück |
| Zwiebeln 200 g |
| Karotten 150 g |
| Knoblauch 6 Nelken |
| Wachteleier (hartgekocht) 12 Stück |
| getrocknete Steinpilze 20 g |
| Gelatine 10 g |
| Lorbeerblatt 5 Stück |
| schwarzer Pfeffer Erbsen 1 Teel. |
| Petersilie nach Geschmack |
| Salz nach Belieben |
Anweisungen
Schritt 1
Schweinefüße, Zwiebeln, Karotten, Rinderzunge, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und die Brühe 3 Stunden lang kochen lassen. Dann ein wenig abkühlen lassen.
Schritt 2
Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen und 1 Stunde stehen lassen. Dann kochen Sie sie in sauberem Salzwasser und lassen sie abkühlen, bis sie gar sind.
Schritt 3
Gelatine im Verhältnis 1:5 mit Wasser aufgießen, quellen lassen und dann in einem halben Liter abgeseihter warmer Brühe auflösen.
Schritt 4
Die Zunge putzen, in Würfel schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Umrühren und in Silikonförmchen geben. Petersilienblätter und Eierhälften hinzufügen. Die Brühe und die Gelatine einfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit
