Fisch mit Gemüse
Zarte rote und weiße Fischbucht mit Paprika und Staudensellerie
Zutaten
| Fischgräten und Köpfe - 1 kg |
| weißes Fischfilet (mit Haut) 100 g |
| Rotes Fischfilet (mit Haut) 100 g |
| Karotte 100 g |
| Sellerieknolle 100 g |
| Staudensellerie 1 St. |
| Zwiebel 200 g |
| Paprika 50 g |
| Gelatine 10 g |
| Petersilie 10 g |
| Lorbeerblatt 3 Stück |
| Salz nach Geschmack |
| OPTIONAL: |
| roter Kaviar |
| Zitrone |
Anweisungen
Schritt 1
Fischgräten und -köpfe, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und die Brühe 2 Stunden lang köcheln lassen.
Schritt 2
Sellerie und Karotten herausnehmen und in Würfel schneiden.
Schritt 3
Gelatine mit Wasser 1:5 aufgießen, quellen lassen und in einem halben Liter abgeseihter warmer Brühe auflösen.
Schritt 4
Paprika, Stangensellerie und Fisch in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
Schritt 5
Das gehackte Gemüse, die Fischstücke und die Petersilienblätter in die Form geben. Mit Brühe und Gelatine auffüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Vor dem Servieren nach Belieben mit rotem Kaviar und Zitronenscheiben garnieren. Guten Appetit.
