Honig-Entenkaltschale mit Preiselbeergelee

Schritt 1

Bereiten Sie den Cholent vor. Das Bouquet garni in einen Kochtopf geben und am Griff festbinden. Die Ente in Stücke schneiden, in den Topf geben und mit Wasser auffüllen. Salzen. Kardamom, Anis und Piment in Gaze wickeln und ebenfalls in den Topf geben. Die Ente 2 Stunden lang bei minimaler Temperatur köcheln lassen, dann die Karotten und die Zwiebel hinzufügen und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Dann die Brühe vollständig abkühlen lassen (wenn Sie nicht mit selbstgemachter Ente kochen, 25 g Gelatine mit 100 g kaltem Wasser aufgießen und 10 Minuten quellen lassen, dann die Gelatine in der warmen Brühe auflösen). Nachdem Sie das Bouquet garni und die Gewürze entfernt haben, seihen Sie die Brühe ab. Mit Honig und Salz abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und auf den Boden der Form legen. Die Karottenringe und die Petersilienzweige hinzufügen. Mit Brühe auffüllen. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Das Gelee vorbereiten. Die Preiselbeeren zerdrücken und den Saft durch ein Sieb streichen. Zucker und 300 Milliliter Wasser zugeben und 10 Minuten lang kochen lassen. Dann abseihen, die Flüssigkeit mit dem Saft mischen und leicht abkühlen lassen. Gelatine mit 100 Milliliter Wasser aufgießen und 10 Minuten stehen lassen. Dann im warmen Cranberrysaft auflösen. Die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen, über die Cholodets gießen und diese für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Nach Belieben mit Senf und Meerrettich servieren.

Wenn Sie keine kalten Kuchen von der heimischen Ente machen, benötigen Sie zusätzlich 25 g Gelatine und 100 g Wasser.