Медовый холодец из утки с клюквенным желе


Порций: 2
Время приготовления: 10 ч

Блюдо, без которого немыслимо зимнее меню — холодец из утки с клюквенным желе.

Ингредиенты


ХОЛОДЕЦ:
домашняя утка 1/2 шт
вода 2 л
морковь 1 шт
небольшая луковица 1 шт
мёд 50 г
петрушка 10 г
бадьян 1 шт
душистый перец горошком 3 шт
гвоздика 1 шт
соль по вкусу
БУКЕТИК ГАРНИ:
петрушка 2 веточки
лавр 1 веточка
тимьян 1 веточка
КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ:
свежемороженая клюква 250 г
сахар 125 г
вода 400 мл
желатин 10 г

Приготовление


Шаг 1

Приготовьте холодец. Букет гарни опустите в кастрюлю и привяжите к ручке. Порежьте утку, положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Заверните в марлю бадьян, анис, душистый перец и тоже положите в кастрюлю. Томите утку 2 часа на минимальной температуре, затем добавьте морковь и луковицу, и томите еще 2 часа. Затем дайте бульону полностью остыть (если вы готовите не из домашней утки, залейте 25 г желатина 100 граммами холодной воды и оставьте на 10 минут для набухания, затем растворите желатин в теплом бульоне). После извлеките букет гарни и специи, процедите бульон. Добавьте мёд и соль по вкусу. Отделите мясо от косточек и выложите на дно формы. Добавьте кружочки морковки и веточки петрушки. Залейте бульоном. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Шаг 2

Приготовьте желе. Подавите клюкву и, с помощью сита, отцедите сок. К жмыху добавьте сахар, 300 миллилитров воды и варите 10 минут. Затем процедите, жидкость смешайте с соком и немного остудите. Желатин залейте 100 миллилитрами воды и оставьте на 10 минут. Затем распустите его в теплом клюквенном соке. Дайте жидкости полностью остыть, залейте ею холодец и поставьте в холодильник на 3 часа.

Шаг 3

По желанию подавайте холодец с горчицей и хреном.

Если вы готовите холодец не из домашней утки, дополнительно понадобится 25 г желатина и 100 г воды


Заливной говяжий язык с грибами и яйцами

Заливной говяжий язык с грибами и яйцами

Готовим Вместе

5 ч 15 мин 👁 200
Заливное из рыбы с овощами

Заливное из рыбы с овощами

Готовим Вместе

4 ч 10 мин 👁 205
Холодец из цыпленка

Холодец из цыпленка

Даша Малахова

👁 64
Заливное из семги

Заливное из семги

Даша Малахова

👁 37