Miodowy coldcracker z kaczki z galaretką żurawinową
Danie, bez którego zimowe menu jest nie do pomyślenia - kaczka w galarecie żurawinowej.
Składniki
| GOTOWANIE: |
| kaczka domowa 1/2 szt. |
| woda 2 litry |
| marchewka 1 szt |
| mała cebula 1 szt. |
| miód 50 g |
| pietruszka 10 g |
| kardamon 1 szt. |
| ziele angielskie 3 szt. |
| goździki 1 szt. |
| sól do smaku |
| KUBEK GARNEK: |
| pietruszka 2 gałązki |
| laur 1 gałązka |
| tymianek 1 gałązka |
| GALARETKA ŻURAWINOWA: |
| świeża mrożona żurawina 250 g |
| cukier 125 g |
| woda 400 ml |
| żelatyna 10 g |
Przygotowanie
Krok 1
Przygotować czulent. Włożyć bouquet garni do rondla i przywiązać do rączki. Pokrój kaczkę, włóż ją do rondla i zalej wodą. Posolić. Zawiń w gazę kardamon, anyż, ziele angielskie i również włóż do garnka. Dusić kaczkę przez 2 godziny w minimalnej temperaturze, następnie dodać marchewkę i cebulę i dusić przez kolejne 2 godziny. Następnie pozostawić bulion do całkowitego ostygnięcia (jeśli nie gotujesz z domowej kaczki, zalej 25 g żelatyny 100 g zimnej wody i pozostaw na 10 minut do spęcznienia, a następnie rozpuść żelatynę w ciepłym bulionie). Po wyjęciu bouquet garni i przypraw, przecedzić bulion. Dodać miód i sól do smaku. Oddzielić mięso od kości i umieścić na dnie formy. Dodać krążki marchewki i gałązki pietruszki. Zalać bulionem. Wstawić do lodówki na 3 godziny.
Krok 2
Przygotować galaretkę. Rozgnieść żurawinę i za pomocą sitka odcedzić sok. Do ciasta dodać cukier, 300 mililitrów wody i gotować przez 10 minut. Następnie odcedzić, płyn wymieszać z sokiem i lekko ostudzić. Żelatynę zalać 100 mililitrami wody i odstawić na 10 minut. Następnie rozpuścić ją w ciepłym soku żurawinowym. Pozostawić płyn do całkowitego ostygnięcia, zalać nim cholodety i wstawić do lodówki na 3 godziny.
Krok 3
W razie potrzeby podawać z musztardą i chrzanem.
Jeśli nie robisz zimnych ciastek z kaczki domowej, będziesz potrzebować dodatkowo 25 g żelatyny i 100 g wody.
