Ein Gericht mit ukrainischem Charakter - Schweinezunge in Sahnesauce mit Meerrettich
Schweinezunge (4 Stück) 800 g |
Zwiebel 200 g |
Karotte 200 g |
Sellerieknolle 200 g |
Knoblauch 2 Köpfe |
Olivenöl 40 ml |
Butter - 30 g |
Rosmarin 4 Zweige |
Thymian 6 Zweige |
Lorbeerblatt 5 Stück |
Schwarzer Pfeffer Erbsen 2 Teelöffel |
geräucherter Paprika 1 Teel. |
Salz 4 Esslöffel |
SAUCE: |
trockener Weißwein 80 ml |
Sahne (20%) 300 ml |
weißer Meerrettich 50 g |
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
Schritt 1
Zungen, grob gehacktes Gemüse, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zugedeckt etwa 2-2,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 2
Die Zungen in heißem Zustand säubern und das Zungenbein entfernen. Die Zungen der Länge nach halbieren und in Butter braten, bis sie gebräunt sind.
Schritt 3
Den Wein in die Kasserolle gießen und den Alkohol verdampfen lassen. Die Sahne und den Meerrettich dazugeben. Umrühren, etwas eindampfen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4
Olivenöl und geräucherten Paprika einrühren. Durchwärmen.
Schritt 5
Die Zungen mit der Sauce und dem Paprikaöl servieren. Guten Appetit!