Schweinezunge in Sahnesauce mit Meerrettich
Ein Gericht mit ukrainischem Charakter - Schweinezunge in Sahnesauce mit Meerrettich
Zutaten
| Schweinezunge (4 Stück) 800 g |
| Zwiebel 200 g |
| Karotte 200 g |
| Sellerieknolle 200 g |
| Knoblauch 2 Köpfe |
| Olivenöl 40 ml |
| Butter 30 g |
| Rosmarin 4 Zweige |
| Thymian 6 Zweige |
| Lorbeerblatt 5 Stück |
| Schwarzer Pfeffer Erbsen 2 Teelöffel |
| geräucherter Paprika 1 Teel. |
| Salz 4 Esslöffel |
| SAUCE: |
| trockener Weißwein 80 ml |
| Sahne (20%) 300 ml |
| weißer Meerrettich 50 g |
| Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Zungen, grob gehacktes Gemüse, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zugedeckt etwa 2-2,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 2
Die Zungen in heißem Zustand säubern und das Zungenbein entfernen. Die Zungen der Länge nach halbieren und in Butter braten, bis sie gebräunt sind.
Schritt 3
Den Wein in die Kasserolle gießen und den Alkohol verdampfen lassen. Die Sahne und den Meerrettich dazugeben. Umrühren, etwas eindampfen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4
Olivenöl und geräucherten Paprika einrühren. Durchwärmen.
Schritt 5
Die Zungen mit der Sauce und dem Paprikaöl servieren. Guten Appetit!
