Салат із яловичим язиком і соусом із сухофруктів
Салат для гурманів, з ніжним яловичим язиком, під соусом із сухофруктів
Інгредієнти
| САЛАТ: |
| відварений яловичий язик 300 г |
| морква 150 г |
| корінь селери 150 г |
| петрушка 1 гілочка |
| сушені яблука 20 г |
| родзинки 20 г |
| часник 1 зубчик |
| коріандр 10 горошин |
| оливкова олія 30 г |
| вода 100 г |
| щіпка солі |
| ОТВАРНИЙ ЯЗИК: |
| сирий яловичий язик 1 шт |
| морква 1 шт |
| духмяний перець кілька горошин |
| лавровий лист 1 шт |
| сіль за смаком |
| вода кілька літрів |
| СОУС: |
| сушені яблука 20 г |
| сушені груші 2 шт |
| чорнослив (без кісточок) 2 шт |
| вода 150 г |
| цукор 1 ч. л. |
| оливкова олія 10 г |
| винний оцет 10 г |
| мелена кориця щіпка |
| гвоздика 2 шт |
| сіль 1/4 ч. л. |
Приготування
Крок 1
Приготуйте язик. Замочіть його в холодній воді на 30 хвилин. Потім добре промийте, залийте окропом і проваріть 5 хвилин. Через деякий час злийте воду, знову промийте язик і залийте окропом. Додайте моркву, цибулину, лавровий лист, запашний перець, сіль і томіть під закритою кришкою 4 години. Через деякий час занурте язик у крижану воду й очистіть від шкірки.
Крок 2
Приготуйте соус. У сотейник налийте воду, додайте сушені груші, чорнослив, сушені яблука, гвоздику, цукор, сіль і доведіть до кипіння. Зменшіть температуру і томіть під закритою кришкою 15 хвилин. Потім дайте трохи охолонути, додайте оливкову олію, винний оцет і мелену корицю. Перебийте все блендером до однорідної маси.
Крок 3
Приготуйте салат. Замочіть родзинки в підсоленій воді на кілька хвилин. Тим часом змішайте в мисці натерті на крупній тертці моркву і корінь селери. Додайте перетертий у ступці коріандр і сушені яблука, добре перемішайте. На оливковій олії обсмажте зубчики часнику. На тарілку викладіть суміш моркви, селери та сушених яблук, нарізаний скибочками язик, родзинки, листочки петрушки та полийте часниковою олією. Подавайте салат із соусом.
