Салат с говяжьим языком и соусом из сухофруктов
Салат для гурманов, с нежным говяжьим языком, под соусом из сухофруктов
Ингредиенты
| САЛАТ: |
| отварной говяжий язык 300 г |
| морковь 150 г |
| корень сельдерея 150 г |
| петрушка 1 веточка |
| сушеные яблоки 20 г |
| изюм 20 г |
| чеснок 1 зубчик |
| кориандр 10 горошин |
| оливковое масло 30 г |
| вода 100 г |
| щепотка соли |
| ОТВАРНОЙ ЯЗЫК: |
| сырой говяжий язык 1 шт |
| морковь 1 шт |
| душистый перец несколько горошин |
| лавровый лист 1 шт |
| соль по вкусу |
| вода несколько литров |
| СОУС: |
| сушёные яблоки 20 г |
| сушёные груши 2 шт |
| чернослив (без косточек) 2 шт |
| вода 150 г |
| сахар 1 ч. л. |
| оливковое масло 10 г |
| винный уксус 10 г |
| молотая корица щепотка |
| гвоздика 2 шт |
| соль 1/4 ч. л. |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте язык. Замочите его в холодной воде на 30 минут. Затем хорошо промойте, залейте кипятком и проварите 5 минут. Спустя время слейте воду, снова промойте язык и залейте кипятком. Добавьте морковь, луковицу, лавровый лист, душистый перец, соль и томите под закрытой крышкой 4 часа. Спустя время окуните язык в ледяную воду и очистите от кожицы.
Шаг 2
Приготовьте соус. В сотейник налейте воду, добавьте сушеные груши, чернослив, сушёные яблоки, гвоздику, сахар, соль и доведите до кипения. Уменьшите температуру и томите под закрытой крышкой 15 минут. Затем дайте немного остыть, добавьте оливковое масло, винный уксус и молотую корицу. Перебейте все блендером до однородной массы.
Шаг 3
Приготовьте салат. Замочите изюм в подсоленной воде на несколько минут. Тем временем смешайте в миске натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея. Добавьте перетертый в ступке кориандр и сушёные яблоки, хорошо перемешайте. На оливковом масле обжарьте зубчики чеснока. На тарелку выложите смесь моркови, сельдерея и сушеных яблок, нарезанный ломтиками язык, изюм, листики петрушки и полейте чесночным маслом. Подавайте салат с соусом.
