Карпаччо из утки с пюре из лисичек


Карпаччо из утки с пюре из лисичек
Автор:

Еще в 12 лет Эрве Бурдон понял, что кулинария – это его призвание. Имея огромный опыт работы в лучших ресторанах Европы, французский шеф не перестает удивлять своими блюдами. Такими, например, как карпаччо из утки, которое Эрве предлагает подать с нежным грибным пюре.

Ингредиенты


1 утиная грудка
100 г. лисичек
30 г. лука-шалота
30 г. рукколы
несколько веточек петрушки
масло грецкого ореха
оливковое масло
бальзамический уксус
соль
перец

Приготовление


Шаг 1

Промойте утиную грудку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оберните грудку пищевой пленкой, уложите в морозилку и заморозьте.

Шаг 2

Очистите и мелко нарубите лук-шалот. Тщательно промойте и обсушите лисички. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.

Шаг 3

Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, обжарьте ломтики лисичек и лук, приправьте черным перцем и солью.

Шаг 4

Измельчите в блендере обжаренные с луком лисички и петрушку до кремообразного состояния. Добавьте в грибное пюре 1/2 ч. л. масла грецкого ореха и еще раз тщательно все смешайте. Смажьте тарелку для подачи тонким слоем грибного пюре.

Шаг 5

Достаньте из морозилки утиную грудку, разверните и нарежьте тонкими пластинками. Уложите утиное мясо сверху грибного пюре и приправьте черным перцем и солью.

Шаг 6

Заправьте листья рукколы небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса и уложите в середину карпаччо – вуаля!



Рошти с беконом

Рошти с беконом

Даша Малахова

👁 8
Лассе

Лассе

Даша Малахова

👁 10